凡能補養血液，以消除或改善血虛證候為主要功效的食療劑，稱為補血食療劑。血虛證多見面色萎黃、唇舌淡白、頭暈眼花，心悸、失眠、健忘，手足發麻，大便干燥，以及婦女月經延期，量少色淡，舌質淡，脈細弱等癥。現介紹一些最常見的補血湯品。

當歸生姜羊肉湯

組成：當歸30克，生姜60克，羊肉500克。

制法：將當歸、生姜洗凈，切片；羊肉剔去筋膜，置沸水鍋內稍燙，撈出晾涼，橫切成長短適度的條塊；然后將羊肉條塊及生姜、當歸放入洗凈的砂鍋內，加入清水適量，用武火煮沸，除去浮沫，改用文火燉至羊肉熟爛，飲湯并食羊肉。

功效：補血調經，散寒止痛。

主治：血虛羸瘦、頭暈目眩、心悸氣短、腰膝酸痛，或血虛有寒的腹中冷痛、痛經或產后虛寒腹痛。

方論：羊肉性味甘溫，入脾、腎兩經，為益氣補虛、溫中暖下之品，對虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛寒腹痛、寒疝等，皆有較顯著的溫中補虛之效，其營養極其豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分，且肉嫩味美；當歸辛甘溫潤，既能補血活血，又善止痛、散寒，無論是血虛或血瘀而有寒的疼痛，均為治療要藥；生姜亦能溫中散寒，以助羊肉散寒暖胃，又可解除羊肉之膻味，故三者配伍，能共奏補虛散寒之效。

如寒多者，加重生姜用量；痛多而嘔者，加陳皮、白術。

桂圓紅棗豬肝湯

組成：桂圓肉15克，紅棗6枚，豬肝100克。

制法：紅棗去核，洗凈桂圓肉、紅棗肉；將豬肝切片；全部用料加水適量，燉30分鐘。調味，飲湯并食桂圓肉及豬肝。

功效：補血，健脾。

主治：血虛體弱，面色無華，神疲乏力，頭暈心悸。

方論：方中桂圓肉養血益脾，據《隨息居飲食譜》記載：“桂圓肉甘溫，益脾陰，滋營液”，功專養心補血，寧心安神；紅棗去棗核補而不燥，益氣補血，以增強補益之功；豬肝味甘，性溫，入肝經，有補血健脾、養肝明目的功效，用于貧血、頭昏、目眩等均有較好的效果，據《本草綱目》記載：“豬肝能補血”，《千金要方·食治》說：“豬肝主明目”。患貧血之癥，面色蒼白、頭暈心悸、易疲勞，服桂圓紅棗豬肝湯有較好的療效。久服能健身延年。