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夏季食物如何保存

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-24
核心提示:夏天到了,人們?yōu)榱私o食物保鮮,常常是一買回來(lái),就馬上放到冰箱里。可您知道嗎,冰箱并不是萬(wàn)能保鮮箱,有些食物放入冰箱,反而會(huì)提前衰老。 一般來(lái)說(shuō),雙門電冰箱溫度最低的是冷凍室,為零下18℃,冷藏室下面的抽屜內(nèi)溫度最高,為7℃,而冷藏室的溫度在1℃~7℃之間

    夏天到了,人們?yōu)榱私o食物保鮮,常常是一買回來(lái),就馬上放到冰箱里。可您知道嗎,冰箱并不是“萬(wàn)能保鮮箱”,有些食物放入冰箱,反而會(huì)提前“衰老”。

    一般來(lái)說(shuō),雙門電冰箱溫度最低的是冷凍室,為零下18℃,冷藏室下面的抽屜內(nèi)溫度最高,為7℃,而冷藏室的溫度在1℃~7℃之間。關(guān)于夏季食物的保存問題,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、食品安全問題專家孫穎教授提出了如下建議。

    ●擱置一天再放入冰箱的食物:白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等適宜在0℃保存。不過,這些果蔬剛買回來(lái)時(shí),最好不要立即放入冰箱,因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果蔬的酵素活動(dòng),從而使殘毒無(wú)法分解。所以,以上果蔬最好在室溫存放一天再放入冰箱。

    ●不宜在冰箱久存的食物:含水量較多的果蔬或熱帶水果,如番茄、黃瓜,柿子椒、荔枝等,最好保存在冷藏室的抽屜中,而且不宜久存。由于含水量較多,這些果蔬長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

    ●室溫保存的食物:香蕉、檸檬、南瓜等的適宜儲(chǔ)藏溫度是13℃~15℃,低溫儲(chǔ)存容易使之變黑、腐爛。火腿也不宜冷藏,因?yàn)闀?huì)使其中的脂肪析出,導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜,從而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱內(nèi)保存,否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合,從而逐漸變硬,出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。

    對(duì)于西瓜,很多人習(xí)慣把西瓜切開后冷藏食用。其實(shí),西瓜經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間冷藏后,瓜瓤表面會(huì)形成一層膜,從而喪失其口感,其中的水分也容易結(jié)成冰晶,食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應(yīng)。此外,冰鎮(zhèn)西瓜還會(huì)損傷脾胃,導(dǎo)致消化不良、食欲減退等癥。所以,西瓜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。如果買回來(lái)時(shí)較溫?zé)幔环涟驯錅囟日{(diào)高一些再冷藏,冷藏時(shí)間在兩小時(shí)之內(nèi)風(fēng)味最佳。

 

 

 
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