海參屬于棘皮動(dòng)物門，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類，而不含膽固醇。由于經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)豐富很受消費(fèi)者的喜愛(ài)，但是新鮮的海參保存時(shí)間不是很長(zhǎng)，必須對(duì)海參進(jìn)行加工保存。

　　原料的來(lái)源及要求在春季4～5月份選擇達(dá)到商品規(guī)格的刺參進(jìn)行收獲，要求鮮參體重達(dá)300g以上，個(gè)體健康，且體表有光澤而無(wú)潰爛現(xiàn)象，肥滿度好的刺參進(jìn)行加工。

　　原料的處理去內(nèi)臟加工前，用尖刀在刺參腹面中下部至肛門處向體內(nèi)直切一刀至內(nèi)臟，不要切到背部，將其內(nèi)臟、腸衣等全部挖出，只留刺參的身體部分加工。

　　清洗將刺參放入容器內(nèi)，用干凈海水?dāng)嚢铔_洗至刺參整體干凈為止。

　　煮沸將沖洗干凈的刺參放入鐵鍋內(nèi)，加入與體重比1∶0.7的淡水，用急火將鍋內(nèi)水燒至沸開(kāi)，此時(shí)向鍋內(nèi)點(diǎn)少許涼水降溫，而后轉(zhuǎn)溫火繼續(xù)再燒，共燒開(kāi)四次。每燒一個(gè)煮沸開(kāi)，每次都要及時(shí)向鍋內(nèi)加少許涼水降溫控制煮沸點(diǎn)。

　　拌鹽鮮刺參身體經(jīng)過(guò)鐵鍋煮沸4個(gè)開(kāi)之后撈出，瀝干水后，拌入?yún)Ⅲw重一倍的鹽。

　　裝缸將拌了鹽的刺參放入缸內(nèi)，放置于陰涼通風(fēng)處，三天倒缸一次，腌制12天后方可出缸。在涼棚內(nèi)進(jìn)行晾曬。

　　烤參也叫二次煮參，將咸成品參出缸再次放到鐵鍋內(nèi)，同時(shí)加入刺參體重1∶0.1的淡水，隨后用急火將鍋里刺參燒至沸開(kāi)，此時(shí)稍加一點(diǎn)涼水降溫，而后繼續(xù)用慢火燒，共燒4次沸開(kāi)，每個(gè)沸開(kāi)添少量涼水。

　　拌灰刺參經(jīng)過(guò)二次煮沸后撈出瀝干水分，放入塑料盆內(nèi)，拌入刺參身體重10％的草木碳灰，達(dá)到起干防潮的作用，碳灰要拌勻。

　　晾曬拌入草木碳灰后，等30分鐘把刺參均勻平放在水泥平臺(tái)上晾曬，至水分全部曬干為止。

　　選級(jí)刺參曬干后按個(gè)體大小分級(jí)，干成品120頭／kg以內(nèi)為商品甲級(jí)刺參，80頭／kg為優(yōu)級(jí)刺參，60頭／kg為特級(jí)刺參，大于120頭/kg為幼參次級(jí)。

　　包裝一般的采用規(guī)格18×25cm透明無(wú)毒聚乙烯薄膜塑料袋包裝，抽真空封口。