現(xiàn)代社會中，鉛對身體的危害已經被越來越多的人認識到。它會通過血液長期蓄積于人的肝、腎、脾、肺和大腦中，造成鉛中毒，對人的神經系統(tǒng)和造血系統(tǒng)形成傷害。研究成果表明，常喝牛奶可以減少人體對鉛的吸收。
牛奶是如何減少鉛在體內吸收的呢？
首先，鮮牛奶的蛋白質中含有將近20%的乳清蛋白。乳清蛋白里有豐富的胱氨酸，這是一種人體必需的物質——谷胱甘肽的前體物。還原型谷胱甘肽是谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸構成的三肽化合物，能與體內的鉛結合，形成水溶性的化合物，經由腎臟排出體外，降低鉛在體內的毒性。因此，喝牛奶能達到很好的排鉛效果。
其次，鮮牛奶中含有非常高的鈣質。大約每升牛奶中含有100～110毫克的鈣。鈣與鉛在人體的代謝過程中有競爭作用，鈣的補給能抑制和減少鉛的吸收。
第三，鮮牛奶和奶制品中含有豐富的蛋白質和含硫氨基酸。它們能增強機體免疫能力，減少鉛的毒性。
由于鮮奶及奶制品可以減少體內鉛的吸收、增強抵抗力、幫助鉛從體內排出，因此，對所有人群減少鉛的危害都十分必要的。特別對兒童、青少年、婦女以及從事和鉛有關工作的人來說，有特殊的保護作用。我們每天至少應該喝500克鮮奶或酸奶，最好分早晚兩次飲用，鮮奶可以加熱或冷飲。
據(jù)2000年中國總膳食研究的調查結果顯示，我國每人每天奶及奶制品消費量為70克，與1990年相比已經有了大幅增加，但與西方國家相比，差距仍然很大。因此，應該提倡人人飲奶、天天飲奶的好習慣。如果按每人每天500克奶計算，我們每天從奶制品中攝入的鈣可達到550毫克。這樣，可基本滿足人體每天對鈣的需要，同時減少來自膳食和環(huán)境中的鉛的危害，達到保護健康的目的。
