大蔥是耐寒性強,適應性廣的蔬菜,全國均有栽培.蔥白(段莖)嫩葉皆可食用,也是不可缺少的調味品.

大蔥生育期長，苗期生長緩慢，如果從育苗開始冬季生產，占地時間長，經濟效益低。利用大蔥段莖具有貯藏養分、水分，保護分生組織和心葉功能，遇到適宜的環境條件能萌發生長的特點，把入冬前收獲的大蔥，冬季栽培到溫室中，可很快長出綠葉。
大蔥葉片呈管狀，開張度小，適于密植，可盡量縮小株行距，密植栽培稱為囤蔥。

囤蔥宜選用植株小，段莖短的大蔥囤栽。一般利用溫室邊腳空間，多在溫室道路北側，靠近東西山墻，前底腳低矮，溫度較低處，把表土起出部分，作成低畦，施少量農家肥，翻松耙平。把干蔥摘除黃葉和干葉，密集排入畦中，四周用土埋緊，畦內澆水。有細紗撒入蔥間更好。在溫濕度適宜時，嫩葉很快長出。主要靠段莖貯藏養分供給其生長，根系吸收養分和水分較少。若溫度過高，歲生長快，但產量低；若濕度大，易漚根。囤蔥長出2～3片綠葉到剛見花薹時，可根據市場需要收獲上市。溫室囤蔥，植株愈小，產量愈高。