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山楂降脂飲料的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-02-22
核心提示:(一)產品特色 山楂含有黃酮、三萜、黃烷聚合物及蘆丁等保健成分,有增加冠脈流量、降低血膽固醇濃度、減少心肌耗氧量等良好作用。胡蘿卜中的胡蘿卜素具有保護視力,降低血壓、血脂,增加抗病能力,抗癌防癌等方面的功能。以山楂和胡蘿卜為主要原料,輔以Vc、葡萄糖酸

    (一)產品特色

    山楂含有黃酮、三萜、黃烷聚合物及蘆丁等保健成分,有增加冠脈流量、降低血膽固醇濃度、減少心肌耗氧量等良好作用。胡蘿卜中的胡蘿卜素具有保護視力,降低血壓、血脂,增加抗病能力,抗癌防癌等方面的功能。以山楂和胡蘿卜為主要原料,輔以Vc、葡萄糖酸鋅等營養素制成的天然飲料,經動物和人體實驗證明有明 顯的預防機體血脂增高、降低高血脂癥患者的血脂水平、降低血清脂質過氧化物含量、抗衰老等作用。

    (二)主要原輔料

    飲料中含山楂漿10%~16%、胡蘿卜漿5%~8%,酸度(以檸檬酸計)0.25%~0.35%.

    (三)主要設備

    組織搗碎機、打漿機、切菜機、膠體磨、均質機、封口機。

    (四)工藝流程

    1.山楂制漿

    原料→挑選→清洗→破碎→軟化→打漿→微細化(待用)

    2.胡蘿卜制漿

    原料→挑選→清洗→去皮→軟化→磨漿(待用)

    3,飲料生產

    山楂漿、胡蘿卜漿、輔料等調配→脫氣→均質→加熱→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品

    (五)操作要點說明

    (1)原料挑選與清洗:揀選出原料中所夾帶的果葉、草棍等雜質及霉爛果,并用流水清洗,除去表面塵土及農藥。胡蘿卜切頭去尾,然后放入去皮機中去皮。

    (2)破碎:用破碎機破碎成小塊。

    (3)軟化:山楂、胡蘿卜中加入2~3倍的水,在沸水中加熱至沸,保持10~15分鐘,以易于打漿為宜。

    (4)果肉微細化:將軟化后的果肉放入篩孔直徑0.4~1.2毫米的打漿機中打漿。

    (5)脫氣:在溫度為60~70℃,真空度為0.06~0.08兆帕條件下脫氣。

    (6)均質:在20~25兆帕壓力下均質。

    (7)灌裝、封口、殺菌:將飲料加熱至85℃左右,灌裝封口,在100℃下殺菌45分鐘后冷卻。

    (六)產品質量指標

    可溶性固形物5%;總糖5.26%;總酸(以檸檬酸計)0.30%;黃酮類化合物560微克/100克;β-胡蘿卜素15.9毫克/100克;Vc 28毫克/100克;鋅278微克/100克。

 
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