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烹調綠色蔬菜不宜加醋

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-02
     要知道,青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱非常不穩定,其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成橄欖脫鎂葉綠素,營養價值大大降低。因此,烹調綠色蔬菜時應在中性條件下,大火快炒,這樣既可保持蔬菜的亮綠色,又能減少營養成分的損失。
 
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