燉骨頭湯時(shí)將洗干凈的骨頭砸開(kāi)，然后放入冷水中燒。冷水要一次加足，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)更鮮美。另外，在水燒開(kāi)后可以加入少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，不但增加湯的營(yíng)養(yǎng)，而且能保存湯中的維生素，還便于腸胃吸收。