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韓國的御膳文化

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-05-26
   在韓國,大家庭里以長輩為中心,餐具與飯桌均是一人份為一單位。但以核心家族為中心的如今,則變成了所有人圍坐在一起,把菜夾到自己的碟子上吃。首先把飯菜都擺到桌面上,并按菜碟的數分3碟、5碟、7碟、9碟、12碟等獨特形式的飯桌。以飯、菜分主、副食的韓國日常飲食,從三國時代后期定為一日三餐的正規用餐形式。有時中午會吃面條、拌飯、湯飯等的一品料理,但這只是一種別有風味的飲食。
 
    在飯桌上,飯是主食,菜是副食,因此,吃什么菜根據飯而決定。飯桌在菜色的搭配、味道的咸淡、食物的溫度以及顏色的配合等方面有著合理性和協調性。飯桌有3碟、5碟、7碟、9碟,朝鮮時代王用的是12碟飯桌。最簡單的3碟飯桌除了擺湯、泡菜以外,有野菜、涼拌菜、燉食、烤食。3碟飯桌上擺飯、湯、泡菜、醬之外,也要均勻搭配蔬菜、肉類和魚類。5碟飯桌上有飯、湯、泡菜、醬之外,還上5樣菜、一種醬湯。9碟飯桌上有飯、湯、泡菜、醬之外,還上9樣菜、一種醬湯再加一樣燉食。王的御膳桌是12碟飯桌,王坐在大圓桌前面,旁邊拼放小圓桌和四方桌。大圓桌上放有白御膳、盒湯、3種醬、3種泡菜、7樣菜、挑骨頭的碗以及兩套銀匙和筷子。一個湯匙是喝湯用的,另一個是喝蘿卜泡菜湯用的。一雙筷子是夾魚用的,另一雙是夾菜用的。
 
    小圓桌上放有紅豆御膳、葷雜燴、燉食、2樣菜、茶具、空瓷碟、銀碗以及三副匙和筷子。不想吃白御膳時,將紅豆御膳與白御膳調換過來。3副匙和筷子是內宮檢察食物和夾食物用的。用完餐之后,把茶杯放在盤子上端上去。四方桌上放有燉牛骨湯、火鍋、燒烤等。吃紅豆御膳時,不喝盒湯,而喝燉牛骨湯。
 
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