銀杏又叫白果，是銀杏樹(shù)的果實(shí)，銀杏樹(shù)是當(dāng)今世界上古生植物王國(guó)中最珍稀的植物之一，很多國(guó)家早已絕跡，而在我國(guó)幸存下來(lái)，故有“活化石”之稱(chēng)。銀杏形似小杏，核呈白色，有獨(dú)特香味，可用來(lái)制作各種風(fēng)味菜肴。

    銀杏中含有淀粉、蛋白質(zhì)、租脂肪、蔗糖、礦物質(zhì)、膳食纖維等，是高檔滋補(bǔ)果品，在宋代就被列為皇家貢品。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中記載銀杏“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止百濁；生食降疾，消毒殺蟲(chóng)。”根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效。

    銀杏只能少量炒吃或做菜，銀杏內(nèi)含有氫氰酸，多食易中毒。熟食一般15~30粒為宜，去心多吃無(wú)妨；生食6~10粒為宜。小孩不超過(guò)7粒。適合哮喘咳嗽、白帶、遺精、尿頻、淋病患者食用。

    銀杏以殼色黃白、種仁飽滿(mǎn)、斷面色淡黃者為佳。銀杏宜置于陰涼通風(fēng)處，溫度低于5℃，可貯藏6個(gè)月左右。