加碘鹽是用碘化鉀按一定比例與普通食鹽混勻專供缺碘和甲狀腺腫高區使用的。由于碘是一種比較活潑、易于揮發的元素，含碘食鹽在貯存期間可損失20%~25%，加上烹調方法不當又會損失15%~50%。
    因此，使用加碘食鹽，貯存容器要加蓋蓋嚴，并快取快蓋同時在炒菜時不要先加鹽，應在菜即將出鍋時加鹽，防止高溫揮發減少含碘量，降低效果。