（1）做葷味素菜用。如做湯白菜用，可在白菜中加入墁、大料同煮，最后放些香油。
    （2）炸汁用。如做紅燒魚的汁，炒鍋放在火上，倒入油，待油沸時(shí)，投入大料少許，待發(fā)出香味時(shí)再放其他佐料，最后放入炸好的魚。
    （3）做厚味菜用。如燉肉時(shí)，與肉一起下鍋，由于燉肉時(shí)間長(zhǎng)，大料可充分水解入肉，使其味更醇香。
    （4）腌制使用。如腌雞鴨蛋，香椿、香菜時(shí)，放入大料別具風(fēng)味。