在現(xiàn)代社會中，隨著人們生活水平的提高，食品質量亦越來越受到關注。所謂“質量”，并不僅僅是指食品合格不合格或安全與否，而是包含著更多的因素。

　　衛(wèi)生標準是食品質量的第一要素，不符合衛(wèi)生標準就談不上質量二字。但是，符合衛(wèi)生標準的食品并不意味著就是高質量食品，因為其質量高低還要取決于營養(yǎng)和感受，諸如口味、組織結構等等。舉例而言，味道極差、入口難嚼的“老母豬肉”，即便完全符合衛(wèi)生標準，任何人都不會說是“高質肉”。

　　不過，在食品質量方面，衛(wèi)生標準比較明確，而合格不合格有時無法確定一個標準，例如，面包中的蛋白質的比例或者礦泉水中的鈣的含量到底應該是多少？恐怕難以作出一個統(tǒng)一的規(guī)定，但其含量多少是衡量面粉或礦泉水質量高低的參數(shù)。

　　法國對食品的質量采取認證制，并授予特殊的標識。這類標識有兩大類，一類與生產方式有關，另一類則與產地有關。

　　第一類標識分為三種：

　　一是“紅標”。該標識所證明的是該產品具有特性，從而使其質量在類似產品中脫穎而出，但這種標識只授予未經再加工的產品，如肉雞、火腿、香腸和奶酪等；

　　二是“生態(tài)農業(yè)”產品即“綠色產品”標識。這類產品在生產過程中不得使用化學合成品，如化學農藥和化肥，如系加工品，則必須有９５％的成分為生態(tài)農業(yè)產品；

　　三是“優(yōu)質產品”標識。這類食品在制造、加工或處理上達到某一較高的水準，大概是在某一點上有獨到之處，但并不意味著質量高于同類產品，而只是突出該產品的某些特點。

　　第二類標識有多種，主要有：

　　一，“區(qū)標”。為“紅標”的附加標識，表明該產品具有某一地區(qū)典型、傳統(tǒng)或有代表性的特點，如“利穆贊乳牛肉”（不是“奶牛”，系未斷奶的小牛肉，類似“乳豬”）、“洛林香李”等；

　　二，“產地監(jiān)控命名”標識。多用于葡萄酒和奶酪，也用于其他一些產品，如法國西部普瓦圖－沙朗特地區(qū)生產的黃油，東南地區(qū)格勒諾布爾的核桃等，但必須是質量或特點或因地域關系，或由于當?shù)貙ｉT工藝而所特有；

　　三，“山地食品”標識。這類必須是使用山區(qū)出產的原料，并在山區(qū)加工制造，獲得“紅標”、“區(qū)標”、“生態(tài)農業(yè)”等標識并符合這一條件的食品都有權使用“山地食品”標識，如法國南部普羅旺斯山區(qū)出產的小羊肉（“紅標”產品）等。

　　除“區(qū)標”以外，其他標識多為統(tǒng)一性的，如“紅標”，其形象為橢圓形，紅底白字，中間字樣為“紅標”，左上方為“高質量保證”，橢圓形圖標外右下方附有“（根據(jù)）96.3.12法令”；“山地食品”標識為圓形，上有象征化的藍天白山綠地，圓外的字樣為“山地食品”。

　　上述標識均由法國農業(yè)部或由該部授權的機構授予。某些在全國或地區(qū)產品評獎中獲獎的食品，系由評委授予金獎、銀獎、銅獎或年度最佳產品的稱號，也各有標識，但并不是官方正式的質量標識。