隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓街匾曪嬍车慕】担�功能性食品逐漸進(jìn)入公眾眼球。一些富含多不飽和脂肪酸的產(chǎn)品也被順勢(shì)推向市場(chǎng)，獲得消費(fèi)者的青睞。

    什么是多不飽和脂肪酸？

    多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid, PUFA）是指具有2個(gè)或2個(gè)以上不飽和雙鍵結(jié)構(gòu)的脂肪酸，也稱多烯脂肪酸。多不飽和脂肪酸根據(jù)其第一個(gè)不飽和鍵位置及在人體內(nèi)代謝的相互轉(zhuǎn)化方式不同，主要分成u-3及u-6兩個(gè)系列。n-6 PUFA 包括亞油酸、γ-亞麻酸和花生四烯酸（AA）等，n-3 PUFA 主要有a-亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等長(zhǎng)鏈PUFA。

    多不飽和脂肪酸的應(yīng)用

    PUFA已被廣泛應(yīng)用在醫(yī)藥、食品、精細(xì)化工、飼料等許多行業(yè)和領(lǐng)域。目前，EPA、DHA等已被添加到牛奶、米粉、油類、蛋白 粉、魚類罐頭、糖果和乳酸飲料等產(chǎn)品中，以提高居民日常PUFA的攝入量。此外不少國(guó)家還推出了許多PUFA的保健食品及富含PUFA的油脂及營(yíng)養(yǎng)膠丸。

    關(guān)于多不飽和脂肪酸的合理攝取

    長(zhǎng)期以來的研究成果表明AA 和DHA 等長(zhǎng)鏈PUFA在腦功能、嬰幼兒智力及視功能發(fā)育等方面的具有重要意義，同時(shí)在抗炎、降低膽固醇、抗腫瘤以及心腦血管疾病防治也有不凡的表現(xiàn)。PUFA作為人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，基于其生理功能，一旦缺少會(huì)導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生，因此PUFA在生活中經(jīng)常用作食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化因子。

    雖然PUFA對(duì)人們的健康具有眾多益處，但過多的攝入也會(huì)帶來不良后果。大量最新研究證實(shí)：在抗氧化劑和蛋白質(zhì)不足的情況下，長(zhǎng)期過量攝入PUFA會(huì)引起體內(nèi)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)上升和抗氧化酶活性降低，從而引發(fā)炎癥、動(dòng)脈粥樣硬化、免疫功能下降、致突變、癌變等。因此，當(dāng)增加膳食中的PUFA時(shí)，應(yīng)當(dāng)相應(yīng)增加VE或微量元素硒等自由基清除劑的攝入量。只有在符合自身?xiàng)l件的基礎(chǔ)上合理攝入PUFA，才能達(dá)到有益健康的目的。

    多不飽和脂肪酸的檢測(cè)

    由于食品種類的不同，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同類型食品中多不飽和脂肪酸的檢測(cè)做出了明確規(guī)定。

    其中GB5413.27-2010規(guī)定了嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測(cè)定；GB/T5009.168-2003規(guī)定了食品中EPA和DHA的測(cè)定方法； GB28404-2012規(guī)定了保健食品中a-亞麻酸、EPA、DPA和DHA的測(cè)定。