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一、目的
出廠檢驗是食品生產中的最后一道工序，是食品生產者能夠控制的最后一道關卡。企業作為食品安全的第一責任人，有責任、有義務對自己生產的食品檢驗，確保出廠食品合格、安全。
二、職責：
品控部化驗室負責最終產品的檢驗。
三、工作程序：
1.最終產品的檢驗是全面考核產品質量是否滿足要求的重要手段，必須嚴格按照產品標準檢驗要求進行檢驗。
2. 化驗員對最終產品進行檢驗，并做好檢驗記錄。
3. 與最終產品相關的檢驗未完成或未通過時，不能進行產品的最終放行。
4. 如有合同要求時，應與第三方一起對產品進行檢驗。檢驗過程中發生的質量問題必須得到解決后才能發貨。
5. 當某些檢驗和實驗項目本單位不能進行時，由品控部負責委托有資質的單位進行檢驗。
6. 每次檢驗，化驗員都應做好檢驗和實驗記錄，記錄應及時、完整、清晰，應能準確地反映出最終產品實際質量狀況。
7. 化驗員應得到質量負責人的授權，并在授權的檢驗范圍內實施質量檢驗。
四、出廠檢驗記錄：
1. 分類：出廠檢驗記錄由《出廠檢驗原始記錄》和《出廠檢驗報告單》組成。
2. 《出廠檢驗原始記錄》應當包括以下內容：產品名稱、規格、生產日期、生產批號、所有檢驗項目指標及過程記錄，以及檢驗人、復核簽字。
3. 《出廠檢驗報告單》應包括以下內容：產品名稱、規格、生產日期、生產批號、檢驗項目數據、檢驗結果判定，檢驗人、復核人簽字，以及授權放行人簽字。
五、放行
1.檢驗結果顯示合格的產品，由授權放行人簽字直接放行。
2. 檢驗結果顯示不合格的產品。
1）微生物指標不合格的，判定為不合格產品，不得復檢
2）理化指標不合格的產品，可按照相關的標準擴大抽樣，進行復測。
3）對于其他方面的不合格（如外觀、標簽不合格等），不屬于產品內在質量缺陷的，可以通過與客戶溝通解決決定是否讓步放行。
3. 不合格品處置
1）微生物指標不合格的產品，不得放行。
2）所有不合格品的特殊放行均需要經過授權人的批準，必要時需經過客戶的批準方可特殊放行，同時需要保留相應的放行證據。
3）不符合特殊放行標準的不合格品，在進行處置時，需要保留相應的銷毀依據。
六、記錄保存期限：
所有記錄需保存2年。
七、相關記錄
《出廠檢驗原始記錄》
《出廠檢驗報告單》
《不合格處置單》
《糾正和糾正措施記錄》
