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一個(gè)車(chē)間操作工，辭職后都能自己模仿公司的產(chǎn)品擾亂市場(chǎng)，食品行業(yè)門(mén)檻低，配方管理想必是每家企業(yè)都很頭疼的問(wèn)題。
今天學(xué)習(xí)下食品論壇網(wǎng)友分享的配方管理方案：
一、編號(hào)管理法
方案說(shuō)明：
1、所有原料編號(hào)，配方上只顯示編號(hào)；
2、生產(chǎn)車(chē)間、庫(kù)房只涉及編碼；
3、任何人員不知原料具體名稱(chēng)。
需要具備的條件：
1、需原料供應(yīng)商支持，單獨(dú)為公司包裝或者用空白包裝；
2、所有配方需要更換，換成編碼式；
3、庫(kù)房管理人員、生產(chǎn)配料人員需加大勞動(dòng)力。
優(yōu)點(diǎn)：
1、配方保密
2、只有采購(gòu)、研發(fā)人員了解。
缺點(diǎn)：
1、現(xiàn)場(chǎng)不好控制
2、增加人力成本
二、復(fù)合管理法（可口可樂(lè)式）
方案說(shuō)明：
通用材料由配料室來(lái)稱(chēng)量，部分特殊小料復(fù)合在一起以復(fù)合原料的形式進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，這樣可以達(dá)到保密的效果。
需要具備的條件：
1、需設(shè)立單獨(dú)的分料式
2、需設(shè)立單獨(dú)的原料復(fù)合工作室
3、配方對(duì)一部分人依然沒(méi)有保密
優(yōu)點(diǎn)：
配方相對(duì)管理嚴(yán)格，只有原料復(fù)合工作室內(nèi)人員了。
缺點(diǎn)：
1、如果采購(gòu)的原料種類(lèi)太多，原料復(fù)合會(huì)增加工作量
2、部分鮮品或者低溫冷藏原料不支持
3、配方管理相對(duì)保密，但是不能完全杜絕
三、備注
第一種方案，適合于大批量采購(gòu)，這樣做起來(lái)才會(huì)現(xiàn)實(shí)。會(huì)增加采購(gòu)成本，也會(huì)增加庫(kù)存占用率，物流采購(gòu)費(fèi)用可能會(huì)倍增。
第二種方案 適合于原料品種不是很多的情況下。
圖1 某公司配方管理流程舉例
