今年的3·15晚會，曝光了冷凍蝦仁使用保水劑的食品安全事件。下面食品伙伴網質量服務事業部就和大家一起，淺談下復配食品添加劑的使用合規相關內容。

 

復配水分保持劑科普

 

　　復配水分保持劑屬于復配食品添加劑的一種。

 

　　GB 26687-2011《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則》其中規定了復配食品添加劑的定義為“為了改善食品品質、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經物理方法混勻而成的食品添加劑”。

 

　　通過百度等方式搜索，復配水分保持劑是指：添加于食品中有助于維持食品水分穩定的食品添加劑，多用于肉類和水產品加工中增強水分穩定和提高持水性。

 

復配水分保持劑添加要求

 

　　依據GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑》，結合本次晚會提及的冷凍蝦仁，我們可以明確，依據GB 2760的分類要求，冷凍蝦仁可能歸類為09.02.01冷凍水產品類別。下面我們闡述此類別涉及水分保持劑的相關要求。

 

　　09.02.01冷凍水產品類別中，允許使用的水分保持劑為磷酸及磷酸鹽類，并規定最大使用量為5.0g/kg。

 

　　若涉事企業確實屬于此類別，且經檢測顯示磷酸鹽含量超標145%，則可以認定為屬于超限量使用添加劑。

 

使用復配食品添加劑的產品標簽要求

 

　　依據GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》和《中華人民共和國農產品質量安全法》第三十八條“農產品生產企業、農民專業合作社以及從事農產品收購的單位或者個人銷售的農產品，按照規定應當包裝或者附加承諾達標合格證等標識的，須經包裝或者附加標識后方可銷售。包裝物或者標識上應當按照規定標明產品的品名、產地、生產者、生產日期、保質期、產品質量等級等內容；使用添加劑的，還應當按照規定標明添加劑的名稱。”規定，案件中的蝦仁生產企業，無論是屬于持有食品生產許可證的加工企業還是屬于農產品加工單位，均應對生產的產品如實標注使用的食品添加劑。

 

違法如何處罰

 

　　依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條“（三）生產經營超范圍超限量食品添加劑的食品”規定，應“由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證”。

 

　　依據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條“（二）生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規定的食品、食品添加劑”規定，應“由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證”。

 

我們的建議

 

　　針對此次事件，我們建議，應提高食品安全違法處罰力度、增加食品安全知識科普形式、以及強化農產品生產和銷售監管強度。

 

　　以上就是我們食品伙伴網質量服務部就本次“3·15”蝦仁保水事件的梳理、闡述，若有不足之處，歡迎指正。若您需要許可申證、企標備案、質量搭建、質量提升、認證審核等相關咨詢指導，可以聯系我們。