一、清洗間管理要求

 

　　1.1布局：

 

　　安裝閉門器或通過管理措施保持與車間連接的門常關（如空間 允許，宜增設緩沖間），高清潔區(qū)與低清潔區(qū)不共用清洗間、清潔消毒工具；

 

　　1.2排氣：

 

　　安裝足夠功率、數量的排氣裝置（有防蟲濾網），確保空間處于負壓，無異味、發(fā)霉；

 

　　1.3排水：

 

　　排水通暢，無積水、滲水、漏水、滴水。

 

　　1.3.1地面排水口安裝帶水封的地漏，清洗池排水口安裝濾網，防固體廢棄物進入和濁氣逸出；

 

　　1.3.2水龍頭及水管無滲水、漏水現象，冷卻水水管的應使用保溫棉包裹防止產生冷凝水滴落。

 

　　1.3.3清洗間拖把、毛巾應脫水、擰干后懸掛，禁止拖把及毛巾里的水滴落至地面，拖把配備有脫水設施，毛巾擰干攤開懸掛，減少空間濕度；

 

　　1.3.4清洗池底部距離地面20-30cm，底部采用漏斗式或傾斜式設計保證排水順暢無積水，排水口有濾網并及時清除料渣，防止料渣流入堵塞排水管。可在清洗池前方焊接擋板，防止清洗過程水濺出清洗池外。清洗池折角可采用圓弧無縫焊接的方式，方便清潔，減少結垢現象。

 

　　1.3.5地漏、排水溝、清洗池排水管每次倒班進行衛(wèi)生清潔，必要時使用100-150ppm二氧化氯消毒液沖洗消毒，必要時對該區(qū)域使用臭氧、過氧乙酸進行消毒（例如內包間清洗間），并保留相關記錄。

 

　　1.4防交叉污染：

 

　　1.4.1清洗間地面干凈、無明顯積水，墻面墻角無霉斑、蜘蛛網，墻壁與地面交接的地腳縫無衛(wèi)生死角、墻體腐蝕破損的需及時處理/更換；

 

　　1.4.2清洗消毒劑專柜上鎖管理；

 

　　1.4.3食品直接接觸面、非食品接觸面清潔消毒工器具專用分開存放，無混掛/放形成交叉污染；

 

　　1.4.4清洗間、緩沖間內安裝有紫外燈消毒設備，并確保消毒設備運行正常，每班至少定時開啟1次，保留相關記錄。

 

二、清潔消毒用工器具使用及衛(wèi)生要求

 

　　2.1每次使用前應先對清潔消毒用工器具進行檢查，確認無臟污、異物后方可使用，不得對產品、產品接觸面產生污染；

 

　　2.2當工器具出現磨損、殘缺或使用過程中出現損壞時，應及時處理或更換，不得再使用于與食品直接接觸的設備、設施、工器具的清潔、消毒上，防止因其掉落在設備或生產區(qū)域而可能給產品造成污染或安全風險。若經修復、處理后繼續(xù)使用的，須經過品控部的評估和許可；

 

　　2.3不同清潔區(qū)域的清潔消毒用工器具不能混用；非生產區(qū)域的清潔消毒用工器具嚴禁帶入車間使用；

 

　　2.4清潔可以使用氣槍或高壓水管進行第一步清潔，但不能作為最后一個清潔的步驟。

 

三、清潔消毒用工器具清潔、消毒要求

 

　　3.1總要求

 

　　3.1.1每次生產開工前，都應對工器具進行清潔，直接與產品接觸面接觸的工器具需進行消毒處理，例如用二氧化氯消毒液浸泡或用75%酒精進行消毒；

 

　　3.1.2生產過程中如工器具表面被污染物污染，或接觸了被污染的物品，應及時進行清潔并按照規(guī)定的要求進行消毒處理后才能投入使用。出現停產情況，操作工應將本崗位的清潔、消毒工器具進行清潔，必要時進行消毒；

 

　　3.1.3每班生產結束后應對使用過的工器具進行徹底清洗、消毒，停產1天以上在開工前應進行再次清洗、消毒；

 

　　3.1.4清潔工器具清洗后應使用100-150ppm二氧化氯消毒液浸泡消毒30秒，定點懸掛、倒置晾干不得隨意放在機器設備、生產線上等；

 

　　3.1.5消毒工器具如需跨清潔區(qū)作業(yè)，應先對其表面進行清潔、消毒；

 

　　3.1.6工器具的使用、清洗、消毒均應形成相關的清潔消毒記錄，對發(fā)現的異常（如脫毛、破損等）應及時處理；

 

　　3.1.7清潔、消毒人員上崗前應進行必要培訓，必須清晰知道自己責任區(qū)域工器具的衛(wèi)生清潔要求、消毒方法、清潔頻率及注意事項等。

 

　　3.2清洗消毒用工器具清洗消毒方法

 

　　根據要求分為A、B兩種方法進行清洗消毒。

 

　　A快速法：用于產品直接接觸面的工器具，因其使用頻率、潔凈程度較高，為滿足生產過程中對產品直接接觸面的清潔消毒工作，對該類工器具普遍采用的一種清潔消毒方式。

 

　　B徹底法：用于非產品直接接觸面、使用頻率較低及潔凈程度較低工器具，也通常用于班后工器具的清潔消毒，當工器具出現較大程度的臟污時，也應采取的一種徹底清潔消毒方式。

 

四、清洗、消毒用工器具管理要求

　　4.1毛巾

　　4.2地面清潔工具（掃把、拖把、水刮、拖地機、吸塵器）

　　4.3其他清潔工器具

　　4.4 其他未列清潔消毒用工器具，也可參照上述快速法、徹底法進行清潔、消毒。確保符合食品生產工藝、衛(wèi)生要求。

 

五、清潔消毒用工器具的標識要求

 

　　5.1清潔消毒用工器具應按要求進行標識，標識內容應包含車間名稱、使用工段、類別編號等；

 

　　5.2不同潔凈區(qū)域的清潔工器具應能通過標識進行區(qū)分，不得混用；清潔區(qū)使用白色標識、準清潔區(qū)（前段成型等）使用紅色標識、一般作業(yè)區(qū)（外包）使用黃色標識。

 

　　5.3相關的標識應符合《目視化管理作業(yè)指導書》要求。

 

六、清潔消毒用工器具的領用、更換、廢棄要求

 

　　6.1廢棄清潔消毒用工器具應及時清理出生產區(qū)域，避免對車間造成環(huán)境的污染；

 

　　6.2清潔消毒用工器具應嚴格執(zhí)行以舊換新制度，領用、更換、報廢須做好相關記錄。