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大醬生產工藝流程圖

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-12-17
核心提示:原料 前處理★ 蒸料 酶法★ 發酵★ 灌裝 包裝 注:★為質量控制點 關鍵控制環節 1、前處理:選出黃豆應為一等精品黃豆,清洗時每鍋豆需換4次水。 2、酶法:室溫應該控制在28℃32℃之間,時間的長短隨溫度變化而改變,時間大約在60天左右。 3、發酵:發酵大棚的溫度通常


    原料 —→ 前處理★ —→ 蒸料 —→ 酶法★ —→ 發酵★ —→ 灌裝 —→ 包裝

    注:★為質量控制點

    關鍵控制環節

    1、前處理:選出黃豆應為一等精品黃豆,清洗時每鍋豆需換4次水。

    2、酶法:室溫應該控制在28℃—32℃之間,時間的長短隨溫度變化而改變,時間大約在60天左右。

    3、發酵:發酵大棚的溫度通常控制在30℃—40℃為宜,每個醬缸早、晚各攪動一次;發酵到醬色金黃、醬香濃郁、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為宜。

 

 
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