在夏日涼爽的夜晚，坐在戶外，喝杯冰鎮(zhèn)啤酒，吃點(diǎn)烤得冒油的肉串，成了很多人消暑納涼的方式。然而，人們是否想過，置身于油煙彌漫、尾氣撲面的街邊，大杯喝酒，大口吃肉的時候，疾病正悄然向你的健康發(fā)起挑戰(zhàn)。
灰塵撲向路邊食客
每天的18時到23時之間，是哈爾濱市露天燒烤最為鼎盛的時候。在哈市一些二三類街道、小區(qū)內(nèi)，燒烤攤隨處可見，有時是屋內(nèi)空空蕩蕩，而屋外卻是人聲鼎沸，酒興正酣。
在黎華小區(qū)附近記者看到，一個燒烤師傅把燒烤箱支在路邊，幾個人站在一旁，在濃煙的包圍中，焦急地等著烤肉出爐。有的被嗆得直流眼淚，用手擦擦眼睛，仍紋絲未動，任憑煙熏火燎。
幾天前的一個晚上，記者途經(jīng)安寧街上的“士翔燒烤”門前，只見店外的人行道、馬路邊擺滿了桌子，延伸足有一條街。該店毗鄰修路工地，車輛卷著灰塵、排著尾氣從食客身邊呼嘯而過，而大多食客卻渾然不覺，個別的也只是趁著酒勁兒罵上幾句：“開車的真不講究。”記者隨便詢問幾個食客，“在這樣的環(huán)境下就餐，是否擔(dān)心病從口入。”而他們的回答則不以為然，“屋里太熱，吃壞了總比熱壞了強(qiáng)。”
來源不清肉質(zhì)難保
烤肉是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常品嘗的食物，但常食則對身體有害。據(jù)了解，在烤制過程中，木炭燃燒產(chǎn)生的苯并芘還有其他的多環(huán)芳烴類物質(zhì)直接污染了食品。還有肉中的脂肪滴于火上，也能產(chǎn)生苯并芘，并吸附在肉表面，人長期食用便增加癌癥的發(fā)生率。
衛(wèi)生監(jiān)督人員告訴記者，露天燒烤投入小、利潤大，尤其到了夏季數(shù)量最多，從業(yè)者直接接觸食物原料，卻大多沒有健康合格證明；肉串來源沒有保障，有些黑心小販甚至用變質(zhì)的豬肉充當(dāng)羊肉賣。未經(jīng)檢疫的肉流入市場，如帶有寄生蟲，那么短時的燒烤是不能被殺死的，這很容易讓人感染寄生蟲病；最為嚴(yán)重的是，烤肉的制作過程會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，導(dǎo)致食道癌、消化系統(tǒng)等疾病的發(fā)生。
烤熟部分致癌物多
那么怎樣才能將烤肉對身體的危害降到最低呢？專家指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質(zhì)的含量大幅減少。因?yàn)榭救獾臅r候，溫度可能超過200℃，蛋白質(zhì)受到高熱可能產(chǎn)生致癌的“雜環(huán)胺”類物質(zhì)(HAAs)。越是烤熟、烤焦部分，致癌物含量越多。
另外，烤肉醬中含有一些有益成分，能阻礙致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。烤肉腌制調(diào)料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質(zhì)都會阻礙致癌物質(zhì)的生成。同時，這些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益于預(yù)防高溫加熱食物對人體的危害。另一方面，烤肉醬中所含的淀粉、糖等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護(hù)中間的肉塊不會驟然受到高溫影響。
因此，專家對熱愛烤肉者提出如下建議：盡量避免吃露天燒烤；烤肉時嚴(yán)格控制溫度，避免焦煳；如果自制烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調(diào)味，并刷上番茄醬；吃烤肉的同時，擠些番茄醬、檸檬汁作為調(diào)料；搭配烤肉，應(yīng)多吃新鮮生蔬菜，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出。
