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藥材煲湯怎樣才能“知己知彼”

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-09-17  來源:新華網
核心提示:食可無飯,不可缺湯。這是廣東人日常飲食的不二法則。而在其湯的品種中,更以各類中藥材入鍋煲湯最富盛名。然而,正在中山醫科大學臨床醫學修讀博士學位的周先生告訴我們,古人云,是藥三分毒,藥材煲湯除了科學搭配之外,還要注意量的把握。(文/李揚) 周先生主修西醫

  “食可無飯,不可缺湯。”這是廣東人日常飲食的不二法則。而在其湯的品種中,更以各類中藥材入鍋煲湯最富盛名。然而,正在中山醫科大學臨床醫學修讀博士學位的周先生告訴我們,古人云,是藥三分毒,藥材煲湯除了科學搭配之外,還要注意量的把握。(文/李揚)

  周先生主修西醫,同時也是一位中醫的狂熱分子。在他看來,祖國幾千年的智慧結晶是無可取代的,凝聚了祖先的心血和經驗,生命力也將越來越強。然而,國人對于自己的中醫理論多存在錯誤的理解,甚至認為中藥材就沒有副作用,多吃也不會怎么樣,這是一個大大的誤區。

  “雖然中醫和西醫是從宏觀和微觀兩個不同的角度去看問題,但這應該是互相補充的兩個醫療系統,兩者之間不存在對立的局面。尤其在用藥上,不同于西醫針對性強地用藥對抗疾病,中藥材主要用于調動人身體的自我組織能力,其毒副作用顯然沒有西藥那么強烈,但也并非毫無副作用。”

  首先,藥材都存在對肝臟的消耗作用,西藥如此,中藥也是。因為藥物都要經過肝臟解毒代謝。而“是藥三分毒”,祖先們在留下博大精深的中醫理論的時候,也同樣留下了這樣的警訊,且中藥材大部分是天然藥物,有效成分比較復雜,像生物堿、揮發油等等,長期食用加了藥材的煲湯,則肝臟長期都在對這些有一定毒性的藥物進行代謝,自然就會有一定的副作用。舉例來說,白果是廣東人都熟悉的中藥材,也是一種普遍的食材,但是其本身含有微量氫氰酸,食用過量就會引起發熱、嘔吐、腹瀉、驚厥、抽搐、皮膚青紫、脈弱而亂,甚至昏迷不醒等中毒現象。

  其次,中藥材也有一定的抗藥性。抗藥性是西醫的說法,但其實中醫也存在這個問題。只是在治療的過程中,中醫經常會根據病人的病情變化對處方進行調整,就顯得中藥材的抗藥性問題不那么嚴重。但如果市民在日常生活中長期利用一種中藥材進行煲湯飲用,久而久之身體也會產生抗藥性。

  專家建議:因此,從西醫角度來講,市民可以在專家的指導下科學搭配利用藥材煲湯,但必須有針對性,如果本身身體健康,并不存在太多需要保健的問題,周先生還是建議大家,不要將藥材當成食材長期食用。“其實,現今保健養生越來越提倡粗茶淡飯,我覺得,這種食補保健的做法是對藥補保健的一個提升和進步,值得倡導下去。”

 
關鍵詞: 藥材 煲湯
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