現在的生活條件好了，飲食也有所改善，但未必就營養均衡、全面。缺不缺營養，這是很多人非常關心，但是又很難判斷的問題。其實，身體會有意無意向我們發出種種營養缺乏的信號，例如：頭發干燥、變細、易斷、脫發可能缺乏的營養是蛋白質、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。

　　對應的解決方法是，每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，每周攝入2～3次海魚……

　　信號1 舌炎、舌裂、舌水腫

　　原因：可能缺乏的營養是B族維生素。

　　營養對策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長期進食精細米面、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應做到主食粗細搭配、葷素搭配。如果有吃素的習慣，每日應補充一定量的復合維生素B族藥物制劑。

　　信號2　夜晚視力降低

　　原因：可能缺乏的營養是維生素A——如果不及時糾正，可能進一步發展為夜盲癥，并出現角膜干燥、潰瘍等。

　　營養對策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。應注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。

　　信號3 嘴角干裂

　　原因：可能缺乏的營養是核黃素(維生素B1)和煙酸。

　　營養對策：核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應補充1次(2～3兩)豬肝、每日應補充250毫升牛奶和一個雞蛋。應注意對谷類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失，因此主食應注意粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。

　　信號4 味覺減退

　　原因：可能缺乏的營養是鋅。

　　營養對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的。

　　信號5　牙齦出血

　　原因：可能缺乏的營養是維生素C。

　　營養對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應大量進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果，其中，蔬菜的烹調方法以熱炒和涼拌結合為好。維生素C的食物來源：辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等；動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量維生素C。