據解放軍白求恩軍醫學院預防醫學教研室賈慶軍副教授介紹，芋頭既可作蔬菜，也可當主食，具有較高的藥用價值，是嬰兒和老年人的營養珍品。現在這個季節吃最好，能起到健脾養胃的作用。北方人吃芋頭，一般都是把煮熟的芋頭拌上糖。相比而言，南方人食用芋頭的花樣就豐富多了，最常做的就是芋頭餃子。將芋頭蒸熟后，趁熱剝皮碾碎，然后加上紅薯粉和面，揉成面團備用；芋頭和紅薯粉的比例大致為2：1。做餃子餡一般是將瘦豬肉、香菇、蝦皮、蔥、香菜等剁碎，加入香油、蛋液、料酒、鹽、味精等調味品，上籠蒸熟即可。可別以為就是“換了個皮”這么簡單，妙就妙在用芋頭做出來的面皮非常“結實”，滴水不漏，這樣不容易“竄水”，香香的肉餡再加上糯糯的芋頭，味道非常鮮美，吃完后還沒有油膩感。

　　芋頭富含多種微量元素和無機元素、纖維、蛋白質、淀粉、維生素、氨基酸等，營養豐富，是良好的保健食品。芋頭中還有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強人體的免疫功能。因此，長期食用可獲清熱解毒、健脾強身的功效。需要提醒的是，吃芋頭時注意一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉，而且不要一次吃得太多。吳志