醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，人過30歲，基礎(chǔ)代謝率平均每年以0.5%的速度下降，血中膽固醇的含量則逐年增加。因此，人到中年后，血脂往往偏高，動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生率也呈逐漸上升趨勢(shì)。在諸多因素中，一些不良飲食習(xí)慣對(duì)血脂增高亦有很大的影響。

　　多吃少餐

    有關(guān)專家調(diào)查了1400位60-64歲的老人，發(fā)現(xiàn)每日吃兩頓飯者有1/3患心血管疾病，每日吃五頓飯者（總熱量與每日吃兩頓飯者相等）只有1/5患病。專家分析認(rèn)為，空腹時(shí)間較長(zhǎng)，造成體內(nèi)脂肪積聚的可能性增大。

    晚餐過遲

    晚飯時(shí)間過遲，并且是進(jìn)食難消化的食物，會(huì)加速膽固醇在動(dòng)脈壁上的沉積，促使動(dòng)脈硬化的發(fā)生。研究人員曾做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：在晚間大鼠即將入睡時(shí)，喂以高脂肪飲食，這些大鼠血液中的脂肪含量會(huì)急劇上升。如果在早上或中午同樣喂這些高脂肪飲食，則對(duì)大鼠血液中的脂肪含量影響不大。

　　喜吃精糧

    有些人不愛吃粗糧，只吃精米面。殊不知，在稻麥的麩皮里含有多種人體需要的微量元素及纖維素。例如鉻、錳在全谷類、豆類、堅(jiān)果類中含量最高。如果用缺乏這兩種元素的飼料去喂養(yǎng)大鼠及家兔，它們就容易發(fā)生動(dòng)脈硬化。粗糧中的纖維素能增加膽固醇的排泄，使血膽固醇含量降低。食物太精細(xì)，纖維素太少，不但不利于膽固醇的排泄，而且會(huì)因?yàn)椴蝗菀桩a(chǎn)生飽腹感，造成過量進(jìn)食而發(fā)生肥胖。因此，長(zhǎng)期進(jìn)食低纖維素飲食的人，血管硬化、高血壓的發(fā)病率會(huì)增高。

    過食肥甘

    過多地食用動(dòng)物油、肥肉和一些富含膽固醇的食物，如豬肉、豬肝、皮蛋、蟹黃、奶油等，可引起血脂升高，但并非要絕對(duì)禁食上述食物。近年來的研究證明，正常的膽固醇并不引起動(dòng)脈粥樣硬化，而腐敗的膽固醇才是引起動(dòng)脈硬化的元兇。因此，動(dòng)物油不宜儲(chǔ)存過久，若已變質(zhì)，顏色灰暗有霉斑或有腐敗味，則不要食用。另外，甜食中糖分較多，吃甜食過多會(huì)導(dǎo)致糖分?jǐn)z入過量，而過剩的部分會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪。隨著血脂增高，冠狀動(dòng)脈發(fā)生血栓的機(jī)會(huì)也就增多。還有研究發(fā)現(xiàn)，糖能使肝臟合成脂類的作用增強(qiáng)。正常人吃高糖飲食三周后，血中甘油三酯含量可增加1倍多。若給高血脂病人吃高糖飲食，甘油三酯可增加4~5倍。

　　偏食挑食

    偏食挑食往往造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不全面。如果綠葉蔬菜吃得少，常會(huì)發(fā)生維生素C缺乏，而維生素C可以降低膽固醇，減輕或防止動(dòng)脈硬化。如果豆制品吃得少，就不能增加膽固醇在糞便中的排泄。還有人不吃大蒜、洋蔥，嫌它們有特殊臭味，其實(shí)大蒜、洋蔥具有良好的降血脂作用。

    綜上所述，不良飲食習(xí)慣與血脂過高、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等確有密切關(guān)系。中老年人應(yīng)該徹底改變各種不良飲食習(xí)慣，自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，以保證身體的健康。　■文/郭旭光