據(jù)測定，雖然海帶根的營養(yǎng)比海帶葉要高，但其中鋁的含量也較高。每100克海帶根含鋁135微克、而海帶葉則為5.7微克。鋁雖是一種低毒金屬元素，一般不會導致急性中毒，但如果長期食用會對人體造成危害。人體攝入鋁后僅有10%-15%能排泄到體外，大部分蓄積體內(nèi)，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，而影響體內(nèi)多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等病癥。
吃海帶時，根部3-6厘米那段最好別吃。如果想吃海帶根，最好是吃裙帶菜根。裙帶菜是一種常見的食用海藻，微量元素含量較高、鋁含量較低、每百克裙帶菜根含鋁僅9.8微克。
