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挑選醬油三原則

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-08-30
核心提示:挑選醬油三原則

 


  原則一  買純釀造產品

  一般來說,釀造工藝生產的醬油都會在包裝上寫明“傳統工藝”、“釀造產品”、“精心釀造”等字樣。買著名品牌,又是純釀造產品,品質通常不會令人失望。

  如果看遍標簽也沒有這些字樣,那不用說,肯定不是純釀造產品,有可能用了化學水解工藝。化學水解制作醬油速度快,成本低,但是品質差,營養價值低,而且可能含有微量的氯丙二醇。

  在釀造產品當中,還有不同的等級。如果追求生活質量,可以考慮購買特級、一級的產品,標注“精選”、“優質”之類的產品,通常口感和風味更為濃郁。

  原則二  按烹調需求購買

  醬油有老抽和生抽之分,老抽顏色重,上色力強,一般要加入較多焦糖色素。生抽顏色略輕,上色力輕,產品中通常會少加或不加焦糖色素。一般來說,炒菜或蘸食宜用生抽醬油,燉菜、紅燒常用老抽醬油。也有些產品屬于兼用型,做各種菜都可以用。

  原則三  按鮮度選產品

  如果仔細看看標簽,就會發現醬油產品標注了其中的氨基酸態氮的量,它是醬油的鮮味指標。一般來說,氨基酸態氮越高,產品鮮味越濃。比如說,兩個產品,一個氨基酸態氮含量是0.4%,另一個0.8%,那么后者肯定更鮮美。

  目前很多醬油產品都添加了味精和核苷酸類增鮮劑,這也是雞精當中的兩大基本配料。因為味精屬于氨基酸,所以這種產品的氨基酸態氮特別高。甚至還有一些產品就叫做增鮮醬油,鮮味更濃郁,幾滴就足夠了。不過一定要注意,用了它們之后,就無需再加味精和雞精了。

  特別提示

  ■高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉,又含有谷氨酸鈉,還有苯甲酸鈉,是鈉的密集來源。

  ■痛風病人應當注意,醬油中含有來自于大豆的嘌呤,而且很多產品為增鮮還特意加了核苷酸,所以一定不能多用。

  ■醬油中含有鮮味物質,因此用了醬油后就應當少放或不放味精、雞精。特別是增鮮醬油,更可替代所有鮮味調料。和鹽一樣,在炒菜時醬油要后放、少放。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 醬油 選購 竅門
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