美味和營養常常相互矛盾，菜式中油脂少，感覺不香，過多食用油脂對身體又有危害，推薦巧用油的健康６方。

　　炒菜后集油 把菜鍋斜放一兩分鐘，讓菜里的油流出來，然后再把菜盛盤，將剩下的油收集起來。

　　涼拌菜最后放一小勺香油馬上食用  香氣可以有效散發出來，油脂不被菜吸收，需要的油量比較小。

　　煲湯后去掉浮油  雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會出油，把表面的油撇出來，就能在喝湯時少吃很多油脂。

　　煎炸改為烤制  速凍調味肉或魚餅，用烤箱或不粘鍋均可操作。用這種方式能把脂肪從２２％以上降低到８％以下。

　　把肉加調料煮到七成熟再切片炒  等到其他原料半熟，再下肉片，不用額外加入油脂，一樣很香。

　　采不用油或少用油的烹調方法  比如蒸、烤或生食；蒸豆角、蒸茄子都相當美味。

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