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鯽魚羹健脾又養胃 體質虛寒宜食用

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-03-02  來源:愛美網
核心提示:民間有“魚生火”的說法,但鯽魚卻能養胃。假若最近你食欲不振,全身乏力,或者有點風寒感冒,都可以試試鯽魚。

  民間有“魚生火”的說法,但鯽魚卻能養胃。假若最近你食欲不振,全身乏力,或者有點風寒感冒,都可以試試鯽魚。

  主題:胡椒鯽魚羹

  食材:鯽魚1條、豆豉、生姜、胡椒、干姜、橘皮、食鹽適量。

  做法:

  1.把2-3克豆豉洗凈熬成濃汁待用,干姜、橘皮洗凈切成末待用;

  2.把鯽魚洗凈,放在鍋上蒸熟,剔除骨,把剩下的魚肉加適量水做羹;

  3.把1中的豆豉汁、干姜末、橘皮末加入2中的鯽魚羹里,加入食鹽調味,空腹食。

  此羹適用于脾胃氣冷,食欲不振,身體虛弱無力的朋友。

  特別提醒:

  一、鯽魚健脾養胃

  民間有“魚生火”的說法,但鯽魚是個例外,據《本草綱目》記載“諸魚屬火,唯鯽魚屬土,故能養胃”。

  中醫認為,鯽魚味甘性平,入脾、胃、大腸經,可健脾開胃,利水消腫。假若你有脾胃虛弱、少食乏力、嘔吐腹瀉或者氣血虛弱、產后乳汁不足等癥狀,可以試試鯽魚。

  現代營養學表明鯽魚富含優質蛋白、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵等。

  每100克黑鯽魚中,含蛋白質高達20克,僅次于對蝦,且鯽魚容易消化吸收,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。

  所以先天不足,后天失調,以及手術后、病后體虛形弱的朋友,經常吃一些鯽魚是很有益的。

  肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用,以補營養,增強抗病能力。鯽魚子能補肝養目,鯽魚腦有健腦益智作用。

  二、烹飪鯽魚做法有講究

  鯽魚俗稱鯽瓜子,肉味鮮美,肉質細嫩,它營養全面,含蛋白質多,脂肪少,食之鮮而不膩,略感甜味。鯽魚分許多種,有養殖和野生的。

  我們在市場買煲湯的鯽魚,主要取其鮮甜味道,一般會選本地鯽,也有人叫“黑鯽”,顧名思義,本地鯽體較黑較小,更類似紡錘形。

  相對黑鯽而言的是“白鯽”,顏色銀白,背脊隆起,身體較寬,體形大,一般用來紅燒或清蒸為多。鯽魚全年有產,但以2-4月份和8-12月份的最肥美,因此,現在正是品嘗鯽魚的當令時節。

  另外,鯽魚下鍋前,不僅要刮鱗摳鰓、剖腹去臟,還要去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒),這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時,其湯汁味道會比較好,而且不會有泥味。

  所以鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。

  三、鯽魚配胡椒更開胃

  鯽魚清蒸或煮湯營養效果最佳,若經煎炸則食療功效會打些折扣。今天介紹的鯽魚羹,配上有“開胃進食、溫中散寒”功效的胡椒,更加補脾胃。

  但需注意的是,因胡椒性熱,陰虛火旺、有痔瘡和孕婦忌用。

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編輯:yuanlee

 
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