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燉品沒營養還易致癌?

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-03-28  來源:現代保健報
核心提示:廣東人特別喜歡煲湯,在晚飯之前細細品嘗一盅老火燉湯,足讓人羨慕不已。但是,最近有人提出疑問,長時間燉出來的湯,不僅湯料的營養成分遭到破壞,而且加熱時間過長,還會生成對人體有害的物質,甚至是致癌物。

  廣東人特別喜歡煲湯,在晚飯之前細細品嘗一盅老火燉湯,足讓人羨慕不已。但是,最近有人提出疑問,長時間燉出來的湯,不僅湯料的營養成分遭到破壞,而且加熱時間過長,還會生成對人體有害的物質,甚至是致癌物。對此,中山大學公共衛生學院營養學系朱惠蓮副教授解釋,燉品的主要食材一般以質地比較粗老、能耐受長時間加熱的葷料為主,并以大塊、整料為宜,燉的溫度一般保持在90-95攝氏度,以利于可溶性蛋白質、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出,隨肉汁釋放到湯中。所以,燉的過程不需要另外加各種各樣的調味料,就可以燉出原汁原味、口感鮮美的湯,而且極易被人體消化吸收。

  由于加熱時間比較長,一些水溶性的B族維生素會遭到破壞,但也僅此而已,并不代表燉湯沒有營養。而且燉的溫度不高,不會產生對人體有致癌作用的成分。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 燉品 營養 致癌
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