美國(guó)衛(wèi)生署及哈佛醫(yī)學(xué)院曾發(fā)表一項(xiàng)報(bào)告：太多的奶制品與蛋白質(zhì)是造成骨質(zhì)疏松癥的原因之一。骨質(zhì)疏松癥和動(dòng)物性蛋白質(zhì)的關(guān)系是成正比的，也就是說(shuō)吃愈多肉類和動(dòng)物性蛋白質(zhì)，患骨質(zhì)疏松的幾率愈高。

　　蛋白質(zhì)過(guò)多 骨質(zhì)容易疏松

　　蛋白質(zhì)與氨基酸是骨有機(jī)質(zhì)合成的重要原料，但高蛋白飲食使腎小管對(duì)鈣的重吸收率降低，尿鈣排出增多。蛋白質(zhì)攝入量增加一倍，可使尿鈣排出增加50％。多余蛋白質(zhì)的攝入將增加負(fù)鈣平衡（當(dāng)人體內(nèi)吸收鈣小于排泄鈣時(shí)，稱之為負(fù)鈣平衡狀態(tài)。

　　人進(jìn)入老年期，由于體內(nèi)組織器官功能減退以及骨鈣丟失的加速，吸收的鈣不能補(bǔ)償排泄鈣，體內(nèi)容易處于負(fù)鈣平衡狀態(tài)。這時(shí)機(jī)體為保證生理功能的正常發(fā)揮，就要?jiǎng)佑霉菐?kù)的鈣來(lái)維持體內(nèi)的鈣平衡。雖然每日動(dòng)用的骨鈣是微不足道的，可是緩慢持續(xù)地動(dòng)用骨鈣，終究會(huì)使骨鈣虧空，發(fā)生骨質(zhì)疏松、骨折等病理變化。而長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入缺乏，引起骨基質(zhì)合成不足，新骨形成落后，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松。因此應(yīng)進(jìn)適量蛋白質(zhì)膳食。

　　為什么動(dòng)物性蛋白質(zhì)或牛奶喝越多，鈣就會(huì)流失越快？

　　鈣質(zhì)的吸收和磷是相對(duì)的，牛奶的鈣含量比母奶高出3～4倍，問(wèn)題是，牛奶中磷的含量太高，影響鈣的吸收，而母奶鈣含量雖然沒(méi)有牛奶高，但母奶的磷含量很低，比較起來(lái)，喝母奶反而可以吸收到更多鈣質(zhì)。值得注意的是，現(xiàn)代人大都外食，許多加工食品，例如泡面等都含有高量的磷，這些食物都會(huì)影響鈣的吸收率。

　　蛋白質(zhì)每日攝入需有度

　　人體的蛋白質(zhì)需要量，1公斤體重約只需0.75公克，以體重60公斤的人為例，每天只需45公克就夠了，可能隨便一塊肉、一個(gè)蛋、一大杯牛奶就過(guò)量了。根據(jù)研究，人體每天鈣質(zhì)的需要量約150～200毫克即足夠，世界上大部分人口每天的攝取量約在300～500毫克，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議量為400～500毫克，美國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議量達(dá)800毫克，美國(guó)國(guó)家衛(wèi)生組織的建議量甚至高達(dá)1000～1500毫克， 美國(guó)官方組織建議量如此之高，正是因?yàn)樗麄兊娜嗣窆琴|(zhì)疏松癥最嚴(yán)重。

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