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全食族的食譜不靠譜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-09-13  來(lái)源:現(xiàn)代保健報(bào)  瀏覽次數(shù):372
核心提示:“全食族”是指堅(jiān)持吃完整的食物的人群,他們“吃葡萄不吐葡萄皮”,而且連葡萄籽也吃。吃香蕉也是這樣“連皮吃”。如今,越來(lái)越多的都市人加入到這個(gè)行列。

  采訪專家 西安市第四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科葉琳主任

  “全食族”是指堅(jiān)持吃完整的食物的人群,他們“吃葡萄不吐葡萄皮”,而且連葡萄籽也吃。吃香蕉也是這樣“連皮吃”。如今,越來(lái)越多的都市人加入到這個(gè)行列。

  “全食族”相信“全食物,全營(yíng)養(yǎng)”的觀點(diǎn),認(rèn)為葡萄皮、葡萄籽、香蕉皮這樣的“邊角料”富含維他命、礦物質(zhì)、纖維素和植物生化素,若長(zhǎng)期堅(jiān)持?jǐn)z取,可抗氧化、消除自由基,延緩衰老。

  真的是這樣嗎?

  對(duì)此, 西安市第四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科葉琳主任認(rèn)為,“全食族”們推崇的“果品營(yíng)養(yǎng)說(shuō)”得經(jīng)過(guò)“營(yíng)養(yǎng)吸收”和“食品安全”的兩道關(guān)卡。

  葡萄皮和葡萄籽中的白藜蘆醇,的確具有抗氧化功能,但葡萄籽殼很厚,整顆吃下去并不利于消化吸收。就算將葡萄籽弄碎,依然無(wú)法達(dá)到消化吸收的標(biāo)準(zhǔn),最終仍然會(huì)隨著排泄物排出。而且吃葡萄籽還會(huì)讓舌頭發(fā)麻,因?yàn)槠渲泻写罅繂螌帲鼤?huì)凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質(zhì),產(chǎn)生強(qiáng)烈澀味。因此,為了獲取營(yíng)養(yǎng)而將葡萄連皮帶籽吃沒(méi)有必要。

  另外,香蕉皮含粗纖維,有助排泄,但腸胃不好的人食用,會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的問(wèn)題。

  營(yíng)養(yǎng)專家表示,食物并不是所有的營(yíng)養(yǎng)都在皮和籽里,刻意追求“完整的食物”其實(shí)完全沒(méi)有必要。

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  “全食”清單

  可以“全食”的食物

  菠菜葉:富含植酸

  番茄皮:含有番茄紅素

  芹菜:莖和葉子都能食用,不能只吃莖而扔掉葉子

  空心菜:莖和葉子都能食用,不能只吃莖而扔掉葉子

  萵苣葉:含有植酸

  黃瓜皮:含植物化學(xué)物,抗氧化成分和膳食纖維,有助于防止便秘

  南瓜皮:含植物化學(xué)物

  不能“全食”的食物

  櫻桃、苦杏仁、李子、枇杷的核:核中含氰甙化合物,會(huì)在身體里轉(zhuǎn)化為氰氫酸,會(huì)導(dǎo)致中毒

  獼猴桃皮:易導(dǎo)致不適感

  蘋果核:不利于消化

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