中醫(yī)養(yǎng)生上謂“秋養(yǎng)肺”。柚子是南方秋日特有的水果，主產廣東沙田和福建華安，所以廣東民間又叫“沙田柚”，現(xiàn)梅州出產甚多。現(xiàn)代營養(yǎng)學認為它成分含量齊全且營養(yǎng)最佳，鮮柚肉內還含有胰島素成分，能降低血糖。中醫(yī)認為其肉汁甘酸而性寒，能健脾潤肺、消食止咳；其皮苦甘而性溫，可化痰止咳理氣。以上乘的柚子肉配南杏燉烏雞，清潤可口，能養(yǎng)肺健胃、消食化痰，且男女老少皆宜。

　　材料：柚子肉半個、南杏20克、烏雞1只、豬瘦肉50克、生姜4片。

　　烹制：柚子肉去衣、核；南杏稍浸泡；烏雞宰洗凈；去腸雜、尾部；豬瘦肉洗凈。一起與冰糖、姜下燉盅，加入冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約3小時便可。進飲時方下鹽，為4~5人用。

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