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《詩經》132種植物:各時期古人吃什么蔬菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-01-04  來源:老年日報
核心提示:上古時代,人的物質生活很貧乏,蔬菜種類很少。《詩經》里面提到的132種植物,能作為蔬菜的只有20余種。后來,其中的大部分都退出了蔬菜領域,成為野生植物,如荇、苕、苞之類。

  上古時代,人的物質生活很貧乏,蔬菜種類很少。《詩經》里面提到的132種植物,能作為蔬菜的只有20余種。后來,其中的大部分都退出了蔬菜領域,成為野生植物,如荇、苕、苞之類。

  戰國秦漢時期,主要蔬菜有5種。葵為“百菜之主”,現在有的地方稱其為冬寒菜,植物分類學上稱冬葵。唐朝以后,種植面積逐漸減少,明代時已很少有人種它,并不再把它當蔬菜看待。藿,也是先秦時的主要蔬菜,它是大豆苗的嫩葉,今天也不再拿來當菜吃了。韭、蔥、蒜在我國古代蔬菜中已經常見。《漢書·召信臣傳》中記載了冬天在溫室里種植蔥、韭菜的情況,并把培育出來的韭菜叫“韭黃”。此外,還有蘿卜、蔓菁等根菜類。蘿卜在我國古代已培育出許多優良品種。蔓菁早在《呂氏春秋·本味篇》中就有“菜之美肴”之稱,古時蔓菁還被用來當作主食。

  魏晉南北朝至唐宋時期,陸續從國外引進了一些新的蔬菜品種,如茄子、黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆等。茄子原產印度,傳入我國晚些,初名叫胡瓜;菠菜是唐朝貞觀二十一年(公元647年)由尼泊爾傳來的,最初叫波樓菜;扁豆原產爪哇國,南北朝時傳入我國;刀豆最初產于印度,唐代時傳入我國。

  我國古代勞動人民還自行培育出一些極重要的蔬菜品種,如茭白和白菜等,至今還在食用。

  到元明清以來,又有一些新品種加入到我國菜譜中,如元代由波斯傳入的原產北歐的胡蘿卜。辣椒和西紅柿等則傳入得晚些,西紅柿的傳入比辣椒還要晚,最初稱之為“番柿”,僅供觀賞,19世紀中葉才作為蔬菜栽培。

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編輯:yuanlee

 
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