方便面兼具方便、省時(shí)、經(jīng)濟(jì)、美味的特點(diǎn)，是上班族與青少年喜愛(ài)的食品，但食用方便面不當(dāng)則可能危害健康。
方便面由面餅與調(diào)料包組成。方便面加工過(guò)程大致分為：濕面條→蒸熟→油炸→冷卻→加入調(diào)味劑→包裝等流程。在超高溫的蒸熟和油炸過(guò)程中，面粉中的水分被除去，大大延長(zhǎng)了食物的保質(zhì)期，但很多營(yíng)養(yǎng)成分也被破壞了，尤其是對(duì)維生素B族的破壞。而且油脂經(jīng)過(guò)氧化后變?yōu)檠趸|(zhì)，可抑制胎兒正常發(fā)育，影響精子成活。
調(diào)味包分為醬包、粉包等，主要成分包括油、鹽、脫水蔬菜、脫水肉類(lèi)、辛香類(lèi)調(diào)味品、味精以及雞汁、牛肉汁等。調(diào)味包含有大量的食鹽、油脂，幾乎不含維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)。一包方便面約含有6克食鹽。世界衛(wèi)生組織建議每天食鹽應(yīng)不超過(guò)6克，一日三餐頓頓吃方便面的話，攝入食鹽量勢(shì)必嚴(yán)重超標(biāo)。
方便面是一種高熱量、高脂肪、高鹽，低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低膳食纖維的食物，常吃必然造成熱量、脂肪量、鹽分的過(guò)量攝入，從而導(dǎo)致心臟病、糖尿病、高血脂、高血壓等與肥胖相關(guān)疾病的發(fā)生。同時(shí)，由于其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)長(zhǎng)期缺乏，易造成營(yíng)養(yǎng)不良，導(dǎo)致一系列疾病，如貧血、骨質(zhì)疏松、維生素缺乏、便秘等。
在條件允許的時(shí)候，方便面還是應(yīng)該煮一煮再吃。首先，方便面碗的材質(zhì)是聚苯乙烯，在用熱水沖泡的過(guò)程中有害物質(zhì)可能會(huì)溶解出來(lái)。其次，煮過(guò)的面條更容易吸收水分，有利于胃腸消化，不容易腹脹。再其次，方便面煮著吃更有益于健康，可以按照個(gè)人口味添加食物，如雞蛋、豆腐、蔬菜等，可以彌補(bǔ)蛋白質(zhì)、膳食纖維攝入不足的問(wèn)題。最后，不要把調(diào)味料全部倒進(jìn)去，避免鹽分、添加劑攝入過(guò)多。此外，配餐可食用一些蔬菜和水果，如黃瓜、西紅柿、香蕉、梨、蘋(píng)果等。（作者為解放軍總參謀部總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任）
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