最近，中科院生命科學(xué)研究院發(fā)表一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：中國(guó)的中老年人群中，維生素B1缺乏與抑郁癥密切相關(guān)。維生素B1是相對(duì)較為陌生的維生素，我們不禁疑惑，屬于心理疾病范疇的抑郁癥有可能僅僅因?yàn)槟撤N維生素的缺乏發(fā)生？那么我們又該如何補(bǔ)充維生素B1呢？
維生素B1缺乏人會(huì)沮喪
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅肯定了抑郁癥與維生素B1的關(guān)聯(lián)。“其實(shí)，維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切，每一個(gè)學(xué)過營(yíng)養(yǎng)學(xué)和生物化學(xué)的人都有所了解。維生素B1缺乏時(shí)，會(huì)令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴(yán)重缺乏時(shí)，會(huì)發(fā)生‘多發(fā)性神經(jīng)炎’。有研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病人會(huì)通過尿液丟失大量維生素B1，與其足部的神經(jīng)壞死進(jìn)程可能有一定關(guān)系。”
在中科院生命科學(xué)研究院的研究人員對(duì)1500余名京滬城鄉(xiāng)居民進(jìn)行了維生素B1營(yíng)養(yǎng)水平調(diào)查，然后對(duì)結(jié)果和抑郁程度進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，隨著體內(nèi)維生素B1濃度的降低，患上抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)顯著上升，其中原因可能是維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致線粒體功能紊亂和慢性氧化應(yīng)激，這兩種情況均被認(rèn)為是抑郁癥發(fā)病的潛在機(jī)理。
維生素B1攝入低于推薦量80%
在中國(guó)維生素B1缺乏是普遍現(xiàn)象嗎？范志紅表示，從1982年到2002年的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，20年來，隨著我國(guó)居民富裕水平的提高，維生素的攝入量卻完全沒有隨著食物供應(yīng)的充足而增加。事實(shí)上，維生素B1和維生素B2的攝入量，都在隨著富裕水平的升高而不斷下降，其中維生素B1的下降幅度尤其迅猛，從2.5mg/d降到了1.0mg/d。
《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》顯示，我國(guó)居民維生素B1攝入低于推薦攝入量的比例高達(dá)80%。“遺憾的是，這些攝入量調(diào)查結(jié)果，還只是說生食品中的維生素B1含量，沒有考慮到烹調(diào)損失。”據(jù)范志紅介紹，維生素B1是一種相當(dāng)嬌氣的營(yíng)養(yǎng)素，它既怕熱，又怕堿，還怕漂白粉、氯氣、二氧化硫和雙氧水之類，而且還容易在淘米、洗淀粉的過程中溶在水里流失掉。所以，在日常烹調(diào)當(dāng)中，維生素B1的損失率不可低估。而中國(guó)人的某些飲食喜好和飲食方式都是維生素B1含量非常低的。
小吃、甜食是“壞情緒制造機(jī)”
范志紅指出，早點(diǎn)攤上的油條、油餅、炸糕、焦圈之類的食物在煎炸時(shí)通常會(huì)加小蘇打，這會(huì)讓面食中的維生素B1損失殆盡；小吃店里的酸辣粉、酸菜粉絲湯、涼皮、涼粉、米皮由于需要把面粉、米粉放在水中反復(fù)搓洗，制成淀粉凍，這個(gè)過程中去掉了蛋白質(zhì)，也把溶進(jìn)水里的維生素B1 一起扔掉了，所以維生素B1含量幾乎可以忽略不計(jì)；粥店里久煮久熬的白米粥，長(zhǎng)時(shí)間熬煮和保溫會(huì)使白米中本來就少得可憐的維生素B1所剩無幾，尤其是加堿煮出來的粥，維生素B1幾乎已經(jīng)全軍覆沒；此外，快餐店的各種面條，為了勁道口感，要加入碳酸鉀之類堿性物質(zhì)，也會(huì)破壞維生素B1。油炸方便面、精白米飯、各種甜食甜點(diǎn)心也都是維生素B1超低的食品。特別是甜食中的精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高，反而會(huì)消耗人體當(dāng)中的維生素B1，吃得越多，維生素B1就越缺乏。
吃掉抑郁很簡(jiǎn)單
那么什么食品維生素B1含量高呢？范志紅說，全麥面粉、燕麥、大麥、小米、大黃米、糙米、黑米、高粱米以及紅小豆、蕓豆、綠豆、蠶豆、豌豆等都是維生素B1的好來源，但這些恰恰是我們平時(shí)不常吃的食物。
含淀粉的主食是膳食中維生素B1供應(yīng)的主力軍，大部分蔬菜水果的維生素B1含量都很低。在制作豆腐的時(shí)候要去掉“黃水”，損失掉大部分B族維生素，所以豆腐、豆腐干等豆制品的維生素B1含量也較低。不過，植物性食品中還有些其他優(yōu)秀選手，它們都和種子沾邊。比如，嫩豆類蔬菜以及堅(jiān)果油籽類。炒菜吃的嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩毛豆，都是維生素B1含量相當(dāng)豐富的食品，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他普通蔬菜。開心果、葵花籽、花生之類的堅(jiān)果油籽，也能補(bǔ)充一些維生素B1。動(dòng)物性食品中，瘦豬肉和一些內(nèi)臟是維生素B1的好來源，不過，這些食品每天所吃的量是有限的。
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