紅蘿卜有以下三大作用：

　　排毒美容：《本草經(jīng)疏》記載：“萊菔根利大小便”、“制面毒”。現(xiàn)代科學(xué)表明：紅蘿卜內(nèi)含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的物質(zhì)，有助于體內(nèi)廢物的排出，對(duì)便秘和青春痘都有很好的治療作用。

　　減肥：紅蘿卜內(nèi)含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解后為人體充分吸收和利用，所以紅蘿卜是一種相當(dāng)不錯(cuò)的減肥食品。

　　補(bǔ)血：紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原，可促進(jìn)血紅素增加，提高血液濃度及血液質(zhì)量，對(duì)治療貧血有很大作用。蘿卜中還含有大量的鐵，有助于補(bǔ)血，其中紅蘿卜的鐵含量比白蘿卜高40%，比青蘿卜高75%。

　　紅蘿卜可以益肝明目，另外，專(zhuān)家還要提醒你，陰勝偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食，服用人參、西洋參時(shí)不要同時(shí)吃蘿卜，以免藥效相反。

　　食療作用：

　　1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：蘿卜苗含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。

　　2、幫助消化：蘿卜苗中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化。

　　3、幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜苗中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。

　　4、防癌抗癌：蘿卜苗含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜苗所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

　　5、戒煙：這是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的一種食療作用，機(jī)制尚不明了。

　　推薦蘿卜苗的五種做法

　　1、蟹味菇蘿卜苗：

　　材料：蟹味菇、蘿卜苗、花椒、干辣椒、鹽、雞粉、糖、醋各適量。

　　做法：蟹味菇、蘿卜苗過(guò)水焯。加入鹽、雞粉、糖、醋、干辣椒碎放在上面。油熱炸花椒出香味，撈出花椒將熱油澆在干辣椒上，撒上熟芝麻即可。

　　2、花生醬芥末蘿卜苗：

　　材料：蘿卜苗、花生醬、芥末醬、鹽各適量。

　　做法：花生醬、芥末醬、鹽加清水調(diào)成醬汁，蘿卜苗蘸醬即可。

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