原標(biāo)題：飲食養(yǎng)生：巧吃魚的8部位 營(yíng)養(yǎng)最大化
你知道含碘高的食物有哪些嗎？接下來(lái)愛(ài)美網(wǎng)您介紹一款人間美味——魚。日常生活中，清蒸魚、糖醋魚、烤魚等，各式各樣的吃法，令人們大贊魚的美味。其實(shí)，魚不僅清香可口，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，魚的各個(gè)部位都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面為您介紹魚肉、魚腦、魚眼等各個(gè)部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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魚鱗 魚鱗中含有豐富的膽堿、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。
不飽和脂肪酸具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高血壓及心臟病的作用。因此，常吃魚鱗對(duì)健康是很有益處的。人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用，也可做成湯食用。
魚肉 魚肉具有營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好和易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素（如維生素A、維生素D和B族維生素等）、酶類、礦物質(zhì)（如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等）、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。
一般來(lái)說(shuō)，活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
魚眼 魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
魚腦 魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
魚鰾（即魚肚） 魚鰾是一種理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚鰾的記載。該書中稱魚鰾是與燕窩、魚翅齊名的高營(yíng)養(yǎng)食品。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，魚鰾中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)具有改善人體組織細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚鰾制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩。
另外，海水魚的魚鰾壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚鰾被叫做魚肚。人們?cè)谑秤敏~肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果較好。
魚骨 魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長(zhǎng)期的青少年和骨骼開(kāi)始老化的中老年人應(yīng)多吃魚骨。另外，很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。其實(shí)，魚骨的烹制方法有很多。
例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，直接食用。
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