藕有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說(shuō)法。

 

　　蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門(mén)冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚。

 

　　（一）熟蓮藕熟藕性溫、味甘；具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。

 

　　（二）生蓮藕生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)；具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開(kāi)胃、止瀉的功效；主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。

 

　　教你挑選蓮藕挑選做到一看二聞三摸。為了使蓮藕賣(mài)相好，不法商販可能對(duì)其進(jìn)行了漂白處理，消費(fèi)者在選擇時(shí)要特別注意。

 

　　一看，買(mǎi)藕時(shí)要挑選藕身肥大、無(wú)傷、不變色、無(wú)銹斑、不斷節(jié)的，不要選擇看上去過(guò)分嫩白的藕塊。

 

　　二聞，正常藕塊有清新的香氣，“漂白藕”細(xì)聞會(huì)有化學(xué)試劑的味道。

 

　　三摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤(rùn)。

 

　　此外，盡量買(mǎi)兩頭封死的藕。如果藕孔有泥，可以縱向切開(kāi)清洗，或者是將藕切成兩三節(jié)放進(jìn)水里，用筷子裹上紗布，然后捅藕孔，最后再用水沖洗。

 

　　下面就讓我們也品嘗下蓮藕的美味做法吧！

 

　　涼拌菜〖酸甜小藕丁〗一、材料：

 

　　1、主料：嫩蓮藕、紅椒；2、配料：鹽、香油、白糖、米醋、生姜、大蒜、香蔥；二、做法：

 

　　1、嫩蓮藕去掉藕節(jié)，洗凈去皮并切成小方丁；2、鍋內(nèi)水燒開(kāi)放入藕丁淖至斷生；3、藕丁撈出后立即以清水浸泡冷卻；4、紅椒去蒂?zèng)_冼洗凈；5、紅椒切成小方塊，與藕丁一同用少許鹽腌制十分鐘左右；6、生姜、香蔥和大蒜洗凈；7、姜、蒜和香蔥別切成末；8、將白糖、米醋、香油用小碗調(diào)勻；9、腌好的藕丁、紅椒畢掉水分，倒入配料和調(diào)料混合均勻裝盤(pán)。

 

　　小貼士1、切好的藕丁立即浸泡在加入少許米醋的清水中，以防止蓮藕與空氣接觸后氧化變色；2、為了保持這道涼拌藕丁晶瑩潔白的本色，盡量不使用深色調(diào)味品；3、藕丁淖水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，撈出后要迅速?zèng)_水冷卻，這樣才能突出蓮藕的脆爽口感。

 

　　水鄉(xiāng)素雅小炒〖荷塘三寶〗一、 材料：

 

　　1、 主料：鮮嫩蓮藕、蓮子、菱角；2、 配料：葵花籽油、鹽、生姜、青、紅椒、淀粉、香油。

 

　　一、 做法：

 

　　1、嫩藕洗凈表皮切成薄片，放入清水中浸泡；2、從蓮蓬內(nèi)剝出蓮子并去掉外殼；3、菱角砍開(kāi)硬殼剝出菱米，用刀切成兩半，放入清水中浸泡；4、入鍋前將藕片和菱米瀝干水分備用；5、青紅椒用水清洗干凈，準(zhǔn)備一小塊生姜；6、生姜切細(xì)絲，青、紅椒切成小圓圈，淀粉用少許清水?dāng)嚭途鶆颍?、 鍋內(nèi)油熱放入生姜絲稍炸片刻；8、 隨后放入青、紅椒圈翻炒；9、 再順序往鍋內(nèi)放入菱角、藕片，加適量鹽大火快炒兩分鐘左右10、最后放入蓮米翻炒片刻，11、出鍋前將水淀粉倒入快速炒勻，并淋少許香油關(guān)火。

 

　　小貼士1、“荷塘三寶”講究入口清甜淡雅，為了體現(xiàn)食材的本味，無(wú)需復(fù)雜的操作過(guò)程和過(guò)多調(diào)料；2、蓮藕和菱米屬水生植物，極易氧化發(fā)黑，將其切開(kāi)后速入清水中浸泡，防止變色；3、蓮藕、蓮子和菱角這三種食材偏涼，生姜性溫，可緩解食材寒性對(duì)人體的不適。

 

　　美味又養(yǎng)生〖桂花糯米藕〗一、材料：

 

　　1、主料：藕1節(jié)，糯米適量2、配料：干桂花1克，冰糖約100克二、做法：

 

　　1、將糯米洗凈，控干水份備用；2、將藕洗凈，在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子；3、將藕孔沖洗干凈；4、將糯米塞入藕孔中；5、裝滿米后，將切下來(lái)的蓋子放回原處，用牙簽深入固定；6、將藕放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)藕，大火燒開(kāi)后，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分鐘即可。

 

　　將煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時(shí)再撒上些白糖，味道比切了直接吃更有層次更醇香一些。

 

　　小貼士1、糯米不要事先泡，這樣煮出來(lái)的糯米藕里的米才會(huì)緊實(shí)2、煮藕時(shí)，先不要加糖，否則米不容易爛，等半小時(shí)后再加糖3、藕要臨做臨洗，暫時(shí)不做的話，最好連泥土一塊冷藏，這樣的保鮮效果好。

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