吃起油炸食物來有一種幸福感，這好像是人類的天性，類似的還有喜甜、厭苦。這真是基因的結果。然而，人們開始吃油炸食物的時間，卻相當晚，比如秦始皇就沒吃過炸串，直到宋朝才有了油炸小吃的記載。
不過，油的出現要早得多，《周禮·天官·庖人》中就有對動物油的使用記載，但不是用于油炸。還好暴脾氣的嬴政沒吃過炸串，不然秦朝的酷刑恐怕又得多一項。
崖山海戰宋朝滅亡，自此之后再無中華，而我們的食物，開始油炸。
當然不止中國，外國也有很多油炸食品，比如日本菜中的天婦羅，翻譯過來就是“油炸裹面的魚或蔬菜”。
其實從宋朝到三十多年前，油炸一直都是“高富帥”的象征，上世紀七八十年代，富裕的家庭也只有過年過節的時候才能炸個油條、蝦片吃。在憑票購油的日子里，每人每天只有8克油，刷碗都用不著洗滌靈，那個時候“油炸”二字人們是喜聞樂見的。
而如今，三十年河東三十年河西，油炸失了寵，“非油炸”風生水起了。
“非油炸”真的比油炸好嗎？是的。尤其對于拿著手機、pad，用著蜂窩、wifi看帖子的你來說，非油炸肯定比油炸好。
但今天要說的是，即使“非油炸”比油炸更健康，但在一些時候，卻堅決不能被商家的“非油炸”三個字給忽悠了，比如“非油炸腰果”。
“非油炸”就沒有或者只有很少的油脂嗎？對于非油炸薯片或米餅之類的東西或許是，但對于腰果來說，并沒有什么用。腰果本身脂肪含量就非常高，正所謂瘦死的駱駝比馬大——見表（參考《中國食物成分表2004》）。
所以說，非油炸的腰果也不能敞開了吃，每天吃多少合適呢？按一天需要2000千卡熱量計算（為了幫助大家減肥，這個數特意取的比較小的值），書上推薦其中的20%-30%由脂肪供能，也就是400-600千卡來自于脂肪。
1克脂肪供能9千卡，那么你一天吃多少脂肪合適？44克到66克。因此，理論上來說，一天吃二兩腰果，其他任何形式的油脂就別再沾了。
我想說，吃一大堆廉價的零食不叫“對自己好一點”，嘗兩塊昂貴的比利時巧克力，來一杯價值不菲的紅酒，摳倆蝸牛，配上幾片好幾十塊錢的菜葉子才叫。什么，消費不起？那你還有空顧影自憐？還不麻利地掙錢去！
文/高潔（營養學博士）
