如今，嚼食雞頭鴨頭、品嘗魚頭湯羹已受到越來越多的食客青睞。原因就在于它們不僅味道鮮美，肉質滑嫩，還含有十分豐富的營養成分。那么，怎樣吃“頭”才能吃出健康呢？

    健腦美容又補鈣

    現代醫學研究證實，雞鴨魚等動物大腦富含的磷脂可以營養人的腦神經細胞，具有維持、改善和提高思維記憶等健腦作用。魚腦中還含有豐富的多不飽和脂肪酸DHA和EPA，這兩種物質除了對大腦細胞具有營養作用外，還有軟化血管、降低血脂、預防心腦血管疾病、延緩衰老的作用。雞鴨魚頭部富含蛋白質，主要來源于頭面部肌肉、動物表皮、雞冠等部位。特別是魚皮中膠原蛋白含量較高，對修補機體組織、抗衰老、美容皮膚十分有益。此外，雞鴨頭骨骨質較薄，經加工烹調，容易咀嚼，有利于補充礦物質鈣。雞鴨魚頭還有藥用價值，如鴨頭能治面赤、喘息、小便短忽等癥。

    魚頭熬湯 雞鴨腌制

    魚頭多加工為湯羹類，吃魚喝湯。雞頭、鴨頭可以鹽為主，配以其他輔料腌制后，再用鹽水清燉，制成鹽水鴨（雞）頭。經紅燒或醬制后，骨酥肉爛，當然還可依個人口味制成桂花味、麻辣口味。

    食品衛生莫忽視

    因為動物頭部血管神經十分豐富，容易蓄積一些毒素，如污染水域或植物里的農藥化肥、飼料里添加的化學物質都可隨攝食進入動物體內。同時，加工出售食品的場所不符合食品衛生法要求，這些都會帶來安全隱患。所以，購買雞鴨魚頭時，要去正規、有監管的市場，注意是否為正規的飼養加工場所生產，不要隨便在街頭路邊購買。食用這類食物要特別注意新鮮，一是原料新鮮才能保持口味鮮美，二是加工后及時食用，肉類制品不宜久放，避免細菌污染引起食物中毒。

    特別提醒：雞鴨魚頭雖然是營養豐富、老少皆宜的食品，但需注意由于動物大腦中含嘌呤、膽固醇較高，所以有痛風、血尿酸高、血脂高的人群要少食或不食。(北京積水潭醫院營養科主任 趙 霞)