1批次食品檢出微生物污染問題，為上海市普陀區燕佳佳農產品店銷售的標稱南通同裕坊食品有限公司生產的紅膏蟹糊（生食動物性水產品），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

1批次食品檢出獸藥殘留問題，為上海翌麗貿易有限公司銷售的標稱中山市黃圃鎮盛龍肉類制品廠生產的臘腸（全瘦香腸），氯霉素不符合食品安全國家標準規定。

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用。

　1批次食品檢出質量指標問題，為上海康腦商業經營管理有限公司銷售的標稱福建巧味多食品科技有限公司（委托商：泉州健趣食品有限公司）生產的番茄味薯條，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

　3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為標稱上海七鮮坊食品有限公司生產銷售的五香豬頭肉，誘惑紅不符合食品安全國家標準規定；上海聯華超市發展有限公司新閘路二店銷售的標稱上海明信食品有限公司生產的小麥淀粉（分裝，非即食），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；上海崇明京優客超市有限公司銷售的標稱滁州欣發食品有限公司生產的食用小麥淀粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　誘惑紅是一種允許使用的人工合成食用色素，屬于水溶性合成色素。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，誘惑紅及其鋁色淀可用于肉制品的可食用動物腸衣、膠原蛋白腸衣中，但在豬頭肉中不得使用。誘惑紅不合格原因，可能是在食品生產過程中，企業為凸顯產品色澤，超范圍使用誘惑紅。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，食用淀粉中二氧化硫殘留量不得超過0.03g/kg，淀粉中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產過程企業為了改善產品色澤而超量使用二氧化硫；也可能是使用時不計量或計量不準確；還可能是由于使用傳統工藝硫磺熏蒸漂白或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。