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食品中粗纖維的測定

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-08

一、目的與要求:

l、了解與掌握植物類食品中粗纖維含量的測定方法與原理。

二、原理:   

在硫酸作用下,樣品中的糖、淀粉、果膠質和半纖維素經水解除去后,再用堿處理,除去蛋白質及脂肪酸,遺留的殘渣為粗纖維如其中含有不溶于酸堿的雜質,可灰化后除去。   

    三、試劑:   

    1、1.25%硫酸;   

    2、1.25%氫氧化鉀溶液;

    3、石棉:加5%氫氧化鈉溶液浸泡石棉,在水浴上回流8小時以上再用熱水充分洗滌。然后用20%鹽酸在沸水浴上回流8小時,再用熱水充分洗滌,干燥。在600-700℃中灼燒后,加水使成混懸物,貯存于玻塞瓶中。

四、操作方法:

    1、稱取20-30克搗碎的樣品(或5.0克干樣品),移入500毫升錐形瓶中,加入200毫升煮沸的1.25%硫酸,加熱使微沸,保持體積恒定,維持30分鐘,每隔5分鐘搖動錐形瓶一次,以充分混合瓶內的物質。

    2、取下錐形瓶,立即用亞麻布過濾后,用沸水洗滌至洗液不呈酸性。

    3、再用200毫升煮沸的1.25%氫氧化鉀溶液,將亞麻布上的存留物洗入原錐形瓶內加熱微沸30分鐘后,取下錐形瓶,立即以亞麻布過濾,以沸水洗滌2—3次后,移入已干燥稱量的G2垂融坩堝或同型號的垂融漏斗中,抽濾,用熱水充分洗滌后,抽干。再依次用乙醇和乙醚洗滌一次.將坩堝和內容物在105℃烘箱中烘干后稱量,重復操作,直至恒重。

    如樣品中含有較多的不溶性雜質,則可將樣品移入石棉坩堝,烘干稱量后,再移入    550℃高溫爐中灰化,使含碳的物質全部灰化,置于干燥器內,冷卻至室溫稱量,所損失的量即為粗纖維量。

計算:    

       X=G/m×100

X:樣品中含粗纖維的含量,%;

G:殘余物的質量(或經高溫爐損失的質量),g;

m:樣品的質量,g。

 
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