以小曲為糖化發酵劑釀制而成的白酒。

以麩曲為糖化劑，加酒母發酵釀制而成的白酒。

以大曲、小曲或麩曲等為糖化發酵劑釀制而成的白酒，或以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母等發酵釀制而成的白酒。

按生產工藝分類

以糧谷為原料，采用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。

以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。

以固態法白酒（不低于30%）、液態法白酒、食品添加劑勾調而成的白酒。

按香型分類

以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。

以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乙酸乙酯為主體復合香的白酒。

以大米等為原料，經傳統半固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇為主體復合香的白酒。

以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、酒海陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乙酸乙酯和己酸乙酯為主體復合香的白酒。（酒海：用藤條編制成容器，以雞蛋清等物質配成粘合劑，用白棉布、麻紙裱糊，再以菜油、蜂蠟涂抹內壁，干燥后用于貯酒的容器。）

以大米為原料，經蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發酵劑，采用邊糖化邊發酵的工藝，釜式蒸餾，陳肉醞浸勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有豉香特點的白酒。（陳肉：經過加熱、浸泡、長期儲存等特殊工藝處理的肥豬肉。醞浸：將陳肉浸泡于基酒中進行儲存陳釀的工藝過程。）

以高粱、小麥（麩皮）等為原料，經傳統半固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有芝麻香型風格的白酒。

以大米為主要原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有特香型風格的白酒。

以糧谷為原料、經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有濃香兼醬香獨特風格的白酒。

以糧谷為原料、經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯為主體復合香的白酒。

以糧谷為原料、經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有其特征風格的白酒。

除上述以外的白酒。

白酒，作為世界八大蒸餾酒之一，映照了中國幾千年的歷史文化和人情世故，酒質有好壞，香型無高低。每一種酒，都有其獨特的地域或歷史特色，選擇適合自己的酒，適當飲酒，“一壺酒，一竿身，快活如儂有幾人”。