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01差別檢驗
差別檢驗是感官分析中最常使用的一類方法，其目的是確定兩種（或以上）的產(chǎn)品之間是否存在整體上或某一感官特性上的差異；或檢驗產(chǎn)品之間是否相似。
差別檢驗中的技術(shù)方法主要有成對比較檢驗法，三點檢驗法，二、三點檢驗法，“A”-“非A”檢驗法，五中取二檢驗法，選擇檢驗法，配偶檢驗法等�！境蓪Ρ容^法】教你如何正確進行科學的感官評價方法
【三點檢驗法】教你如何正確進行科學的感官評價方法
【二、三點檢驗法】教你如何正確進行科學的感官評價方法
【“A”-非“A”檢驗法】教你如何正確進行科學的感官評價方法
五中取二檢驗法是從五個樣品中選出同一類型的兩個樣品，因受感官疲勞的影響較大，一般只用于視覺、聽覺和觸覺方面的檢驗。選擇檢驗法則是從三個以上的樣品中，選出一個最喜歡或最不喜歡的樣品，用于消費者偏愛檢驗。配偶檢驗法是將兩組樣品中的試樣逐個取出進行兩兩歸類。
這三種方法因其評價樣品數(shù)量較多易產(chǎn)生感官疲勞，一般不常用。
02標度和類別
02標度和類別
該類方法的目的是估計差別的順序或大小及樣品應(yīng)歸屬的類別或等級。評價員通常對兩個以上的樣品進行評價，并判斷樣品差異的方向和程度，以及樣品應(yīng)歸屬的類別和等級等。
該類檢驗法通常有以下幾種方法：排序法、評分法、分等法、分類法、分級法、量值估計法、線性標度法及喜好標度法等。
03描述性分析
若想進一步了解產(chǎn)品之間的差異究竟出現(xiàn)在哪，是在感官特性因子構(gòu)成上、特性因子強度上、產(chǎn)品食用過程中特性因子呈現(xiàn)的順序上，還是特性因子相互作用所呈現(xiàn)的特點上，就需要由具有較高能力的評價小組進行另一大類更加精細的感官分析——描述性分析。
采用的方法主要有風味剖面法、質(zhì)地剖面法、定量描述分析法、系列描述分析法、自由描述剖析法、時間-強度檢驗法、動態(tài)主導型感官測試法等。
04消費者測試
該類方法針對消費者對產(chǎn)品的接受性和偏愛等消費情感問題進行測試。一般包括接受性測試和偏愛測試兩大類，統(tǒng)稱為消費者測試或情感測試。
消費者測試，顧名思義，由消費者或者員工在家、實驗室或中心地點（大型購物中心、餐廳、辦公樓等公共場所，該情況下員工不參加測試）等地進行。主要技術(shù)方法包括：成對偏愛檢驗、排序偏愛檢驗、喜好標度、恰好標度等。 
