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食粉是什么?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-04-08 14:15 - 解決時間 2008-04-08 15:26
食粉是什么?
15225 次關注     提問者: jnn  
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食粉:
即小蘇打,其分子式NaHCO3,是一種堿式鹽(1)食粉。
即小蘇打,其分子式NaHCO3,是一種堿式鹽。因其式中含有碳
酸根,如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和后會發生反應產生二氧化碳,二氧化碳是點心制品膨脹疏松的主要動力。例如:制作合桃酥時,就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳,而二氧化碳又比空氣重,所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。使合桃酥瀉身,體積增大。又如油條,就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是,食粉不可以加入過量,因為它是一種酸式鹽,過量會使堿性增加,PH值升高,制品內外色澤會發黃,破壞組織,形狀不良。故在使用時要適量添加。

  回答者: ann05   2008-04-08 15:26   


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