經(jīng)過(guò)冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。而紅薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量也不會(huì)下降。這是因?yàn)椋�有些蔬菜在采摘時(shí)并未完全成熟，在隨后的冷藏條件下，蔬菜還可以繼續(xù)生長(zhǎng)，就像豆子發(fā)芽長(zhǎng)成豆芽一樣。這種處于生長(zhǎng)期的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，尤其是維生素的含量非常高。