廣東的豆類蔬菜主要包括菜豆、豇豆(豆角)、甜豌豆和荷蘭豆等。豆類蔬菜營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和礦質(zhì)元素，經(jīng)濟價值高。豆類蔬菜在高溫下貯運，呼吸強度很高，豆莢里的籽粒迅速生長，豆莢纖維化程度不斷增加并老化，品質(zhì)降低，嚴(yán)重者失去食用價值，所以豆類是很難保鮮的蔬菜，多采用低溫貯藏，一般只宜貯藏2～3周，無冷藏條件的只能貯放1周以內(nèi)。

    一、適期采收   豆類蔬菜采收都應(yīng)在種子尚未充分發(fā)育前進行，當(dāng)豆莢里籽粒已充分發(fā)育時，豆莢纖維化、變堅韌，不能用于貯藏。在采收裝運中要盡量減少豆莢損傷，尤其是豆莢尖端。豇豆采收時不要損傷留下的花序及幼小豆莢。

    二、預(yù)冷與包裝   采收的豆莢應(yīng)盡快除去田間熱、降低呼吸作用，采后要立即放入預(yù)冷庫或冷庫，使豆溫降至10℃左右，并在預(yù)冷庫內(nèi)進行挑選、分級、裝筐(袋)。菜豆、豆角可用塑料筐或瓦楞紙箱包裝，每筐(箱)裝至容量的3/4即可，筐上部覆蓋一層牛皮紙，然后搬入貯藏冷庫碼垛，罩上塑料薄膜帳；甜豌豆、荷蘭豆多用泡沫霜包裝或用聚乙烯薄膜袋小包裝進行自發(fā)氣調(diào)貯藏。

    三、貯藏運輸    豆類蔬菜的貯藏溫度要求7～10℃、相對濕度85%～90%，菜豆貯藏要求在較高濕度(90%～95%)下才不易凋萎，但也不能太高，否則會造成嚴(yán)重腐爛。貯運中要避免溫度波動過大，豇豆、菜豆低于6℃貯運易發(fā)生冷害，高于14℃豆莢則很快纖維化。豆類蔬菜在運輸時最好用冷藏車或在貨車頂上及箱外四周放碎冰降溫，盡可能使溫度維持在10℃左右。采用氣調(diào)貯藏時，二氧化碳濃度為1%～2%，氧氣濃度為6%～10%。