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鮮食棗果實的保鮮與貯藏

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-12
  鮮食棗果以其甜酸鮮脆、清香可口、營養豐富,深受消費者的歡迎,也為廣大果農帶來了商機。如何做好鮮食棗果的貯藏與保鮮,延長市場的貨架新鮮時間,是獲得較高經濟效益的關鍵。
  1、選用耐藏性品種。我國栽培的鮮食棗品種極多,貯藏性因品種不同而有差異。早中熟品種耐貯性差,不適宜進行長期貯存,宜隨采隨銷,避免損失。而對一些晚熟品種,如冬棗、雪棗等可以通過貯存,延長市場銷售時間和抓市場空檔銷售,提高售價,增加收入。一般晚熟品種,常溫自然條件可貯存5-7天;進行科學管理、低溫等條件下,有的品種(如薛城冬棗、沾化冬棗)保鮮期可達4個月以上。
  2、采前管理。減少農藥污染:嚴格控制農藥的施用量,在有效濃度范圍內,盡量用低濃度進行防治病蟲害,一般對限制使用的農藥每年只能使用1次,在采果前20天應停止使用,以保證果品中無農藥殘留,或雖有少量殘留但不超標。
  抑制乙烯代謝:棗果實乙烯的產生有蛋氨酸途徑參與。棗果隨果實的成熟,果內乙烯濃度和呼吸強度均有一小峰出現,果實在白熟期對乙烯比較敏感,在著色成熟后對乙烯不敏感。因此,適時利用乙烯生物合成抑制劑氨氧乙酸、氨氧乙烯基甘氨酸,有利于增強鮮棗果的耐貯性。
  增加果實硬度:鈣質可與棗果體細胞中膠層的果膠酸形成果膠酸鈣。對維持果實硬度、調節組織呼吸及推遲衰老有著重要作用。因此采前半個月對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液,可增強棗果的鈣素含量,果實耐貯性也顯著提高。
  3、成熟與采收。鮮食棗果的成熟度與果皮蠟質膜、角質膜增厚,透氣性減弱幅度密切相關,從而導致呼吸量增高形成無氧呼吸造成乙醇發酵使棗果成熟衰老。因此,一般要求進行貯藏的鮮棗,應于微紅期采收。
  采收時保留果柄,是提高鮮棗耐貯性的重要措施。據對冬棗的保鮮試驗證明,不帶果柄的冬棗失水萎蔫快,梗洼處易霉爛,耐貯性大為降低。因此,需要進行貯藏的鮮棗,應帶果柄采摘。
  4、貯前預冷。鮮棗果保鮮鏈的前置環節預冷處理,這是保證棗果鮮活品質的前提,目的是快速散去大量的田間熱,減少入貯的冷負荷。另外,預冷處理,還可避免因立即進入冷貯狀態而容易出現的冷害現象。棗果采收后短期內預冷至3-5℃,可適當抑制棗果的生理活動,是防治果肉褐變和軟化的有效方法。
  5、科學貯藏。在諸多貯藏辦法中,以氣調貯藏效果最佳,且出庫后貨架期鮮活保持力較強。
  貯藏溫、濕度條件:貯藏溫、濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素,采取溫度為0至-1℃,相對濕度為90-95%為宜,貯后果實口感良好,其風味得到保持。
  氣體條件:氣調貯藏,高CO2可引起果實中毒或發生無氧呼吸,加速鮮棗軟化褐變。適宜的氣體指標應為CO22%-4%,O23%-6%。
  輔助措施:保鮮包裝與藥物處理是保鮮必要的輔助措施,保鮮包裝、保鮮劑處理與低溫配合可獲得理想效果。如PVC打孔袋包裝、氯化鈣溶液處理等,都是鮮食棗果貯藏中有效的保鮮措施。
 
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