一、冬貯胡蘿卜的選擇

    胡蘿卜收獲后，要立即去掉葉簇和莖盤，然后經過一段時間的預貯后入窖貯藏。入窖前要對胡蘿卜進行精心挑選，一般以選擇發育良好，成熟度適中，含水量大，色澤鮮艷，肉質緊密，髓部較細者為好。

    二、貯藏

    1.窖貯法。是人們最常用的貯藏方法。先選擇背風向陽的地方挖一個深1.5～1.7m的土窖，窖的長度和寬度可根據貯藏量的多少確定。貯藏窖挖好后先不要蓋棚，敞口晾曬3～5天，以蒸發、排除貯藏窖內的水氣，干爽窖壁。然后蓋好窖棚，將選好的胡蘿卜入窖，在窖內碼成長方形或圓形堆。

    碼堆時要每層胡蘿卜上面覆蓋一層土。初入窖時，窖內外的溫度都較高，要晝夜打開窖口，以防胡蘿卜傷熱腐爛；貯藏中期，氣溫較低，應嚴密蓋好窖口，必要時還可以在窖口上面覆蓋稻草等御寒，注意選擇晴好天氣的中午打開窖口進行通風換氣；貯藏后期，天氣回暖，氣溫升高，要白天關閉窖口，晴暖天夜間打開窖口降溫，保持窖內的低溫條件，防止胡蘿卜腐爛。此法貯藏胡蘿卜，胡蘿卜一般可安全保質貯藏到來年的4月。

    2.溝貯法。選擇地勢高燥，地下水位低，保水能力強的粘土地挖貯藏溝。一般以東西走向為好，溝深以1～1.5m為宜，長度因貯藏量而定。挖出的上層土堆到溝的南側，以便遮蔭；下層土堆到溝的北側，作為覆蓋土之用。一般在10月末到11月初，選擇晴好天氣將胡蘿卜入溝貯藏。

    一般以胡蘿卜根朝下傾斜碼放，也可散放在溝內，一層胡蘿卜覆蓋一層土的堆放。為保持溝內適宜的水分，要求覆土的含水量達18%～20%.采用此法貯藏胡蘿卜，如果管理得法，一般也可以安全保質貯藏到翌年的3～4月。