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九制陳皮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-01

    陳皮是柑果的果皮,經(jīng)曬干或人工干燥而成,其中以新會(huì)柑的柑皮價(jià)值最高。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳,疏通心腦血管,降血壓等,是藥食同源的寶貴原料之一。九制陳皮意思是在加工中有九道工序,其實(shí)沒(méi)有九道工序那么多。這是一種涼果類(lèi),很受大眾喜愛(ài)的休閑食品。風(fēng)味是甘、甜、咸、酸,具陳皮芳香,不但能化痰止咳,順氣解渴,口感好,而且加工成本低,經(jīng)濟(jì)效益高。加工技術(shù)如下:
  1、原料處理: 干陳皮要經(jīng)脫苦,把干陳皮用多量水浸泡變軟,通過(guò)幾次換水脫去苦味為止。
  2、熱煮原料: 用比原料多一倍的清水加熱至沸,加入陳皮共煮,注意加熱時(shí)間,約煮4-5分鐘,撈起,再加水脫苦。
  3、干燥: 入烤房干燥至半干狀態(tài),備用。
  4、配制料液: 用4-5%甘草液,稱(chēng)取2-2.5公斤甘草,加入50公斤清水,加熱濃縮,使甘草風(fēng)味盡量溶解出來(lái)。一直煮到總量只有10-12.5公斤為止,經(jīng)過(guò)濾取濾液,渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽,1公斤甜蜜素,1公斤食用檸檬酸,50克香蘭素,25克山梨酸鉀。充分溶解,并加熱煮沸,趁熱加入50公斤半干狀態(tài)的陳皮,輕輕攪拌,讓陳皮充分吸收料液,最好停放一個(gè)晚上,如果吸收不完全,可把原料再送去烘到半干再次吸收料液,直到完全吸收為止,就能保證制品的風(fēng)味。
  5、干燥: 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半干狀態(tài)就成制品。
  6、包裝: 用精美包裝,每小包50克或10-20克也可,這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閑食品。

 
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